Veganes Jackfrucht Geschnetzeltes

Name: Veganes Jackfrucht Geschnetzeltes
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Basmatireis; 4 EL Butter (vegan); 50 g Champignons; 2 Dose Jackfrucht in Salzlake (Abtropfgewicht 500 g); 1 Stk Karotte; 250 ml Klare Gemüsesuppe; 4 EL Mehl; 1 Prise Muskat; 1 Schuss Öl (zum anbraten); 1 Prise Pfeffer; 250 ml Pflanzlicher Schlagobers; 1 Prise Salz; 1 TL Senf; 100 g Tiefkühlerbsen; 50 ml Weißwein; 1 Stk Zitrone (Saft davon); 1 Stk Zwiebel

von Doris-S, aktualisiert am 20.12.2024

5,0 (3 Stimmen)

Das Rezept für das Vegane Jackfrucht Geschnetzelte mit Reis lässt sich bequem vorbereiten und bietet ein köstliches Hautgericht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Karotte
100	g	Tiefkühlerbsen
50	g	Champignons
2	Dose	Jackfrucht in Salzlake (Abtropfgewicht 500 g)
1	Schuss	Öl (zum anbraten)
250	g	Basmatireis
4	EL	Butter (vegan)
4	EL	Mehl
250	ml	Klare Gemüsesuppe
50	ml	Weißwein
250	ml	Pflanzlicher Schlagobers
1	TL	Senf
1	Stk	Zitrone (Saft davon)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Muskat

PortionPortionen

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Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel, 1 Stk Karotte, 100 g Tiefkühlerbsen, 50 g Champignons, 2 Dose Jackfrucht in Salzlake (Abtropfgewicht 500 g)

Die Zwiebel schälen und fein hacken, die Karotten schälen und klein würfeln. Die Champignons putzen und vierteln, die Erbsen auftauen. Anschließend die Jackfrucht abseihen, gut abbrausen und abtropfen lassen. Am Besten etwas ausdrücken um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

Schritt 2

1 Schuss Öl (zum anbraten), 250 g Basmatireis

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Jackfrucht-Stücke, sowie die Champignons ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Nun die Zwiebel, Karotten und Erbsen dazugeben und ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme anbraten, dabei öfters umrühren. Nach ca. 10 Minuten die Jackfrucht mit zwei Gabeln in feinere Stück oder Fäden zerreißen. Nun den Basmatireis kochen.

Schritt 3

4 EL Butter (vegan), 4 EL Mehl, 250 ml Klare Gemüsesuppe, 50 ml Weißwein, 250 ml Pflanzlicher Schlagobers, 1 TL Senf, 1 Stk Zitrone (Saft davon), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Muskat

In einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen, anschließend mit der Gemüsesuppe ablöschen, dabei gut mit dem Schneebesen umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Nun den Schlagobers, Weißwein und Senf einrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuss Zitronensaft abschmecken und weiter 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 4

Zum Schluss die Jackfrucht mit dem Gemüse in die Sauce geben und gut verrühren. Zusammen mit dem Reis und etwas frischer Petersilie servieren.

Tipps zum Rezept

Ein Hauch von Muskatnuss oder Thymian passt hervorragend dazu. Ein Spritzer Sojasoße sorgt für Umami und Tiefe. Um das Gericht cremig zu machen, etwas pflanzliche Sahne, Kokosmilch oder vegane Crème fraîche hinzufügen.
Um die Soße zu binden und cremig zu machen, einen Esslöffel Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und langsam in die kochende Flüssigkeit einrühren. Alternativ kann auch püriertes Gemüse (z. B. Kartoffeln oder Blumenkohl) hinzugefügt werden, um die Soße zu verdicken.
Für mehr Frische können noch kurz vor dem Servieren etwas frischer Dill oder Petersilie untergerührt werden.