Vegane Kürbis-Bolognese

Name: Vegane Kürbis-Bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 0.5 TL Basilikum (getrocknet); 200 g Hokkaidokürbis; 100 g Karotten; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Schuss Öl; 1 Prise Pfeffer; 0.5 TL Rosmarin (getrocknet); 1 Prise Salz; 100 g Sojaschnetzel; 0.5 TL Thymian (getrocknet); 3 EL Tomatenmark; 600 ml Wasser; 0.5 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

von Doris-S, aktualisiert am 20.12.2024

5,0 (2 Stimmen)

Das Rezept für die Vegane Kürbis-Bolognese wird mit Sojaschnetzeln zubereitet. Eine köstliche, herbstliche Bolognese für Jedermann.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	g	Hokkaidokürbis
100	g	Karotten
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Schuss	Öl
100	g	Sojaschnetzel
600	ml	Wasser
3	EL	Tomatenmark
0.5	TL	Zucker
0.5	TL	Basilikum (getrocknet)
0.5	TL	Thymian (getrocknet)
0.5	TL	Rosmarin (getrocknet)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Vegan Kürbis Pasta Vegetarisch Soja

Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Hokkaidokürbis, 100 g Karotten, 1 Stk Zwiebel, 1 Stk Knoblauchzehe

Den Kürbis waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. Karotten, Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.

Schritt 2

1 Schuss Öl, 100 g Sojaschnetzel, 600 ml Wasser

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Zwiebel mit den Knoblauch glasig anbraten. Kürbis- und Karottenwürfel, sowie die Sojaschnetzel dazugeben und kurz mitrösten. Dabei öfters umrühren. Die Masse mit dem Wasser auffüllen, etwas salzen und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 3

3 EL Tomatenmark, 0.5 TL Zucker, 0.5 TL Basilikum (getrocknet), 0.5 TL Thymian (getrocknet), 0.5 TL Rosmarin (getrocknet), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Zum Schluss das Tomatenmark, Kräuter und Zucker dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Anstelle von Hokkaido kann auch Butternuss-Kürbis verwendet werden, da auch hier die Schale essbar ist.
Ein Spritzer Sojasoße oder Liquid Smoke gibt einen umami-reichen, rauchigen Geschmack. Ein Schuss Weißwein oder Apfelessig, gleicht die Süße des Kürbisses aus.
Einige Hefeflocken oder ein wenig vegane Sahne sorgen für eine extra cremige Konsistenz.

Nährwert pro Portion

kcal

205

Fett

10 g

Eiweiß

4 g

Kohlenhydrate

23 g

Autor

Doris-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

puersti am 15.01.2025 um 07:54 Uhr

Eine Kürbis-Bolognese finde ich interessant. Die Sojaschnitzel lasse ich weg, da ich sie wegen meiner Histamin Intoleranz nicht vertrage. Denke nicht, dass dies geschmacklich viel ändert.

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