Überbackene Melanzani

Name: Überbackene Melanzani
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 3 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 Bund Basilikum; 3 EL frisch geriebener Parmesan; 200 g geschälte Tomaten (Dose); 1 Stk Melanzani; 100 g Mozzarella; 8 EL Olivenöl; 0.5 TL Pfeffer; 0.5 TL Salz; 1 TL Salz zum Einsalzen der Melanzani

von hexy235, aktualisiert am 01.04.2026

4,6 (10 Stimmen)

Überbackene Melanzani können lauwarm als Vorspeise gegessen werden, oder auch als Beilage zu Fleisch. Hier das vegetarische Rezept.

Zutaten für 3 PortionPortionen

1	Stk	Melanzani
200	g	geschälte Tomaten (Dose)
100	g	Mozzarella
0.5	Bund	Basilikum
3	EL	frisch geriebener Parmesan
8	EL	Olivenöl
1	TL	Salz zum Einsalzen der Melanzani
0.5	TL	Pfeffer
0.5	TL	Salz

PortionPortionen

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Zeit

105 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Melanzani waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Salz bestreuen, 30 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen.

Schritt 2

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Melanzanischeiben portionsweise anbraten. Sie müssen etwas Farbe annehmen. Die angebratenen Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 3

In einer Schüssel die Tomaten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Basilikumblätter abzupfen, waschen und grob schneiden.

Schritt 4

Eine Schicht Melanzanischeiben in eine feuerfeste Form legen, darauf etwas Tomatensauce, ein paar Basilikumblätter und etwas Mozzarella. So fortfahren bis alle Zutaten verbraucht sind. Über die letzte Schicht Mozzarella den geriebenen Parmesan geben. Ins vorgeheizte Rohr geben und bei 180° auf mittlerer Schiene etwa 45 Minuten backen.