Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan

Name: Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Prise Meersalz (fein); 3 EL Olivenöl (extra vergine); 100 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 250 g Rinderfilet (roh); 0.5 Bund Rucola; 1 Stk Zitrone (oder Balsamicoessig)

aktualisiert am 19.06.2026

4,6 (1.081 Stimmen)

Eine Vorspeise für besondere Feste ist das Carpaccio vom Rind mit Rucola und Parmesan. Ein Rezept vom Feinsten.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Rinderfilet (roh)
0.5	Bund	Rucola
1	Stk	Zitrone (oder Balsamicoessig)
3	EL	Olivenöl (extra vergine)
1	Prise	Meersalz (fein)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
100	g	Parmesan

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Zitruspresse Frischhaltefolie Brotschneidemaschine

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Rinderfilet (roh)

Das wichtigste bei einem Carpaccio sind die dünnen Fleischscheiben. Daher zuerst das Fleisch in Frischhaltefolie wickeln und für rund 1-2 Stunden in den Gefrierschrank legen. Leicht angefroren lässt sich das Fleisch mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine besser in hauchdünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

0.5 Bund Rucola, 1 Stk Zitrone (oder Balsamicoessig)

In der Zwischenzeit den Rucola waschen, abtropfen lassen und etwas zerpflücken. Von der Zitrone den Saft auspressen.

Schritt 3

250 g Rinderfilet (roh), 1 Stk Zitrone (oder Balsamicoessig) , 3 EL Olivenöl (extra vergine), 1 Prise Meersalz (fein), 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Ein paar Teller mit ein wenig Olivenöl beträufeln oder bestreichen - so klebt das Fleisch nicht am Teller an.

Schritt 4

0.5 Bund Rucola, 100 g Parmesan

Nun das halb gefrorene Fleisch mit der Brotschneidemaschine (oder einem Scharfen Messer) in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.

Schritt 5

Die Fleischscheiben mit etwas Olivenöl und Zitronensaft leicht beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Anschließend den Parmesan darüber hobeln, mit Rucola bestreuen und mit frischem Baguette oder Ciabattabrot servieren.

Tipps zum Rezept

Unbedingt frisches, hochwertiges Rinderfilet vom Fleischhauer aus regionaler Herkunft verwenden. Da es roh verspeist wird, hat es ein geringeres Risiko von Keimen und Bakterien und schmeckt zarter und aromatischer.
Alternativ kann man anstelle des Rinderfilets auch einen Rohschinken verwenden.
Um das Fleisch noch dünner zu bekommen, kann man die Fleischscheiben zwischen zwei eingeölte Frischhaltefolien legen und mit Hilfe eines Plattiereisen vorsichtig platt drücken.
Zu einem Rinder-Carpaccio passen auch sehr gut geröstete Pinienkerne, gebratene Pilze oder im Frühling gebratener grüner Spargel und Oliven.