Topfentorte mit Keksboden

Name: Topfentorte mit Keksboden
Prep time: 20 min
Cook time: 300 min
Total time: 320 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 40 g Butter; 10 Stk Vollkorn-Butterkekse; 1 Dose Ananas (in Scheiben); 2 Stk Eier (Größe M); 120 g Frischkäse; 6 Bl Gelatine; 350 g Magertopfen; 4 EL Milch (oder Kokosmilch); 1 EL Zucker

von Sandra-E, aktualisiert am 29.06.2026

4,4 (216 Stimmen)

Eine Topfentorte mit Keksboden passt perfekt als Dessert zum Kaffee. Hier das Rezept für die Low Carb Variante.

Zutaten für 12 PortionPortionen

Zutaten für den Keksboden

10	Stk	Vollkorn-Butterkekse
40	g	Butter

Zutaten für die Topfenmasse

1	Dose	Ananas (in Scheiben)
2	Stk	Eier (Größe M)
120	g	Frischkäse
4	EL	Milch (oder Kokosmilch)
350	g	Magertopfen
1	EL	Zucker
6	Bl	Gelatine

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Springform Nudelwalker Handmixer

Zeit

320 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 300 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

10 Stk Vollkorn-Butterkekse, 40 g Butter

Die Vollkorn-Butterkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die Butter schmelzen, mit den Kekskrümeln vermengen und zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.

Schritt 2

Eine Springform leicht einfetten. Die Keksmasse auf dem Boden verteilen, gut andrücken und für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

1 Dose Ananas (in Scheiben), 2 Stk Eier (Größe M)

Die Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Zwei Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden, die übrigen Scheiben für die Dekoration beiseitelegen. Die Eier trennen.

Schritt 4

1 Dose Ananas (in Scheiben), 120 g Frischkäse , 4 EL Milch (oder Kokosmilch), 350 g Magertopfen, 1 EL Zucker

Frischkäse, Milch oder Kokosmilch und Magertopfen glatt verrühren. Etwas Ananassaft, den Zucker sowie die Ananaswürfel unterrühren. Anschließend die Eigelbe nach und nach einarbeiten.

Schritt 5

2 Stk Eier (Größe M), 6 Bl Gelatine

Die Gelatine etwa 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und nach Packungsanleitung auflösen. Zunächst etwas Topfenmasse mit der Gelatine verrühren, anschließend die Gelatinemischung zügig unter die restliche Masse rühren.

Schritt 6

2 Stk Eier (Größe M)

Die Eiklar steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Die Masse auf dem vorbereiteten Keksboden verstreichen und die Oberfläche glatt streichen. Die Torte für mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 7

Vor dem Servieren die restlichen Ananasscheiben auf der Topfentorte dekorativ verteilen und die Torte gut gekühlt genießen.

Tipps zum Rezept

Der Keksboden wird besonders stabil, wenn er vor dem Befüllen gut gekühlt wird und die Butter vollständig fest werden kann.
Die Gelatine sollte nach dem Auflösen immer zuerst mit etwas Topfenmasse verrührt werden, damit sie sich gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen entstehen.
Für eine besonders fruchtige Note kann die Topfentorte zusätzlich mit frischen Ananasstücken oder etwas geriebener Zitronenschale verfeinert werden.