Topfenkuchen mit Germteig

Name: Topfenkuchen mit Germteig
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 50 g Butter; 350 g Dinkelfeinmehl; 0.5 Pk Germ; 210 ml Milch lauwarm; 1 Prise Salz; 60 g Zucker; 3 Stk Eier; 50 g Maisstärke; 500 ml Milch; 750 g Topfen; 1 Pk Vanillepuddingpulver; 100 g Zucker; 80 g Mandeln (gehobelt)

von Pesu07, aktualisiert am 20.05.2026

4,5 (8 Stimmen)

Topfenkuchen mit Germteig ist ein Rezept, das man immer genießen kann. Mit dieser Zubereitung gelingt der Kuchen bestimmt.

Zutaten für 1 PortionPortionen

Zutaten für den Germteig

210	ml	Milch lauwarm
0,5	Pk	Germ
50	g	Butter
60	g	Zucker
1	Prise	Salz
350	g	Dinkelfeinmehl

Zutaten für die Creme

1	Pk	Vanillepuddingpulver
100	g	Zucker
3	Stk	Eier
500	ml	Milch
750	g	Topfen
50	g	Maisstärke

Zutaten zum Bestreuen

Mandeln (gehobelt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Schüssel Kochtopf

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

210 ml Milch lauwarm, 0,5 Pk Germ, 50 g Butter, 60 g Zucker, 1 Prise Salz

Für den Topfenkuchen zuerst die ganze Milch leicht erwärmen. In etwas warmer Milch nun die zerbröselte Germ darin auflösen. Butter, Zucker, Salz zur restlichen Milch geben und gut verrühren.

Schritt 2

350 g Dinkelfeinmehl

Mehl in die Rührschüssel geben und die aufgelöste Germ, das Milchgemisch dazugeben und das Ganze zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in einer Schüssel zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen. Danach auf einem Backbrett nochmals durchkneten, nochmals etwas rasten lassen.

Schritt 3

1 Pk Vanillepuddingpulver, 100 g Zucker, 500 ml Milch

Während des Rastens die Topfencreme zubereiten: Aus Puddingpulver, Zucker und Milch einen Pudding zubereiten und auskühlen lassen.

Schritt 4

3 Stk Eier

Danach die Eier trennen und das Eiklar zu Schnee schlagen.

Schritt 5

750 g Topfen, 50 g Maisstärke

Sodann Topfen, Eigelb, Maisstärke und ausgekühlten Pudding gut verrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.

Schritt 6

80 g Mandeln (gehobelt)

Nun das Backblech befetten und bemehlen. Germteig ausrollen (in der Größe des Backbleches), die Fülle darauf verteilen und die gehobelten Mandeln drüberstreuen. Den Kuchen im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 40 Min. backen.