Topfen-Mohnschnitte

Name: Topfen-Mohnschnitte
Prep time: 20 min
Cook time: 175 min
Total time: 195 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 1 Stk Eidotter; 100 g Mehl; 1 Prise Salz; 30 g Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 0.5 Stk Zitronenschale; 4 Stk Eier; 250 g gemahlener Mohn; 100 g Mehl; 125 ml Öl; 2 Pk Vanillezucker; 125 ml Wasser; 1 Stk Zitronesaft und Schale; 200 g Zucker; 3 Stk Eier; 80 g Kristallzucker; 50 g Mehl; 1 Prise Salz; 250 g Sauerrahm; 30 g Staubzucker; 250 g Topfen; 1 Pk Vanillezucker; 1 Stk Zitrone (Schale)

von hexy235, aktualisiert am 13.02.2026

4,3 (87 Stimmen)

Die Topfen-Mohnschnitte ist etwas zeitaufwändig, aber sie werden es nicht bereuen. Hier das Rezept aus Omas Kochbuch zum Nachbacken.

Zutaten für 16 PortionPortionen

100	g	Mehl
30	g	Staubzucker
50	g	Butter
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
1	Stk	Eidotter
0.5	Stk	Zitronenschale

Zutaten für die Mohnfülle

250	g	gemahlener Mohn
200	g	Zucker
2	Pk	Vanillezucker
1	Stk	Zitronesaft und Schale
4	Stk	Eier
125	ml	Wasser
125	ml	Öl
100	g	Mehl

Zutaten für die Topfenfülle

3	Stk	Eier
80	g	Kristallzucker
250	g	Topfen
250	g	Sauerrahm
1	Prise	Salz
30	g	Staubzucker
1	Stk	Zitrone (Schale)
1	Pk	Vanillezucker
50	g	Mehl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Mehlspeisen Backen Dessert Omas Küche Österreich Süßspeisen Mürbteig Topfen Mohn Schnitte

Zeit

195 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 175 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Backrohr auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Prise Salz, Staubzucker, Vanillezucker, Schale von 1/2 Zitrone, Butter und Dotter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 2 Stunden kühl stellen.

Schritt 2

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Locker um ein Rollholz legen, über der Form abrollen und hineindrücken. Überstehenden Teig am Rand andrücken. Boden mit einer Gabel in kurzen Abständen einstechen. Teig im Rohr 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 3

Die Eier trennen. Eiklar zu Schnee schlagen. Eidotter und Zucker schaumig rühren. Nach und nach das Öl einrühren. Wenn die Masse schön geschmeidig ist kurz, auch das Wasser einrühren. Abwechselnd Mohn und Mehl unterheben. Nun noch den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Mohnmasse auf ein den Mürbteig streichen.

Schritt 4

Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen, Rahm, Staubzucker, Vanillezucker, Schale von 1 Zitrone, Dotter, Mehl und Salz glatt rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.