Schaumrollen

Name: Schaumrollen
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 12 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk Blätterteig (frisch, ca. 280g); 2 Stk Eigelb; 2 EL Milch; 2 Stk Eiklar (ca. 60g); 100 g Kristallzucker; 25 g Wasser

von ladylike, aktualisiert am 01.01.2026

4,6 (4.272 Stimmen)

Wunderbare Schaumrollen, die luftig und leicht zum Genießen sind. Für das Rezept werden Schaumrollenformen benötigt.

Zutaten für 12 StückStücke

Blätterteig (frisch, ca. 280g)

Zutaten zum Bestreichen

2	EL	Milch
2	Stk	Eigelb

Zutaten für die Baiserfüllung

25	g	Wasser
100	g	Kristallzucker
2	Stk	Eiklar (ca. 60g)

StückStücke

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Küchenutensilien

Backblech Spritzbeutel Schaumrollenformen

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Pk Blätterteig (frisch, ca. 280g)

Für die klassischen Schaumrollen den Blätterteig (ca. 25x40cm) auslegen und in 3 cm breite und 25 cm lange Streifen schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Streifen drauf legen.

Schritt 2

2 EL Milch, 2 Stk Eigelb

Die Milch mit dem Eigelb verrühren und auf den Teigstreifen am rechten Rand einen dünnen Strich pinseln. Die Schnittkanten der Teigstreifen sollen frei bleiben, damit der Teig nicht an den Formen festbacken kann.

Schritt 3

1 Pk Blätterteig (frisch, ca. 280g)

Nun die Schaumrollenformen mit den Teigstreifen spiralenförmig umwickeln (beim Umwickeln ca. 1/3 - 1/2 überlappen). Beginnend bei der dünneren Seite der Form hinauf zur breiten Seite. Die mit Eigelb bestrichene Seite muss dabei nach oben schauen. An den Enden jeweils fest drücken.

Schritt 4

Die fertig eingerollten Stücke mit dem Ende nach unten auf das Backblech setzen, die Oberseite mit der Milch-Eigelb-Masse bestreichen und für rund 12-15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze hellbraun backen.

Schritt 5

Die fertig gebackenen Rollen ein wenig abkühlen lassen und noch warm von den Schaumrollenformen lösen bzw. herunterziehen.

Schritt 6

25 g Wasser, 100 g Kristallzucker, 2 Stk Eiklar (ca. 60g)

Für die Baiserfüllung das Wasser zusammen mit der Hälfte des Zuckers in einem Topf erhitzen und für 3-5 Minuten köcheln und ganz kurz abkühlen lassen (der Zuckersirup sollte aber noch sehr heiß sein).

Schritt 7

100 g Kristallzucker, 2 Stk Eiklar (ca. 60g)

In der Zwischenzeit den restlichen Zucker mit dem Eiklar in einer Rührschüssel (mit der Küchenmaschine) cremig schlagen und dann langsam unter Rühren die Zuckermasse einfließen lassen, bis eine seidig glänzende Baisermasse entstanden ist.

Schritt 8

Die fertige Baisermasse in einen Dressiersack mit Lochtülle füllen und erst kurz vor dem Servieren die gebackenen Blätterteigrollen damit füllen und mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Für eine hübsche, süße Optik mit Staubzucker oder mit Schokoguss überziehen.
Schaumrollenformen aus Metall vorher einfetten oder antihaft-beschichtete Formen verwenden.
Schaumrollen können auch aus Topfenteig hergestellt werden: Schaumrollen aus Topfenteig. Eine köstliche Variante sind Schaumrollen mit Holunderblütenfülle.
Blätterteig kann natürlich auch selbstgemacht werden: Selbstgemachter Blätterteig
Wenn die Schaumrollen nicht sofort serviert werden, die Hülle und die Füllung getrennt lagern. Die Hülle kann in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, während die Füllung im Kühlschrank gelagert wird.