Tomatenrisotto

Name: Tomatenrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 500 ml Gemüsesuppe; 20 g getrocknete Steinpilze; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 200 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 150 g Risottoreis; 1 Prise Salz; 3 Stk Tomaten; 1 EL Tomatenmark; 1 Schuss Weißwein; 1 Stk Zwiebel

von hexy235, aktualisiert am 03.01.2026

4,5 (21 Stimmen)

Ein leichtes und vegetarisches Mittagessen ist das fruchtige Tomatenrisotto. Ein feines Rezept für einen fleischlosen Tag.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	Stk	Tomaten
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
150	g	Risottoreis
20	g	getrocknete Steinpilze
1	EL	Tomatenmark
500	ml	Gemüsesuppe
1	Schuss	Weißwein
200	g	Parmesan
2	EL	Olivenöl
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Einfach Kochen Österreich Pilze Reis Vegetarisch Tomaten Hauptspeisen

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Tomaten waschen, vom Strunkansatz befreien und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, in Olivenöl glasig anrösten, Risottoreis zufügen und kurz mitrösten.

Schritt 2

Die Trockenpilze hacken und mit den Tomatenwürfel und dem Tomatenmark zum Reis geben, durchrühren und mit Weißwein ablöschen.

Schritt 3

Kurz aufkochen und immer wieder mit Gemüsesuppe aufgießen. Risotto auf schwacher Hitze cremig einkochen lassen, das dauert ca. 15-20 Minuten. Zum Schluss den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.