Steirische Schilcherrahmsuppe

Name: Steirische Schilcherrahmsuppe
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 EL Butter; 1 Msp Muskatnuss (gemahlen); 0.5 l Rindsuppe (klar); 1 Prise Salz; 0.25 l Schilcher Weißwein (trocken, fruchtig); 0.125 l Schlagobers; 3 EL Weizenmehl (glatt)

von Maria-T, aktualisiert am 10.06.2026

4,5 (249 Stimmen)

Die Steirische Schilcherrahmsuppe ist eine delikate Vorspeise für ein Festessen. Ein köstliches Rezept für die kühle Jahreszeit.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	EL	Butter
3	EL	Weizenmehl (glatt)
0.25	l	Schilcher Weißwein (trocken, fruchtig)
0.5	l	Rindsuppe (klar)
1	Msp	Muskatnuss (gemahlen)
0.125	l	Schlagobers
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 EL Butter, 3 EL Weizenmehl (glatt), 0.25 l Schilcher Weißwein (trocken, fruchtig)

Für die steirische Schilcherrahmsuppe in einem Topf Butter und Mehl hell anschwitzen (Einbrenn - Mehlschwitze), mit dem Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen.

Schritt 2

0.5 l Rindsuppe (klar), 1 Msp Muskatnuss (gemahlen), 0.125 l Schlagobers, 1 Prise Salz

Anschließend mit der Suppe aufgießen und mit Zimt abschmecken. Nun den Obers einrühren und kurz mit dem Stabmixer die Suppe aufschäumen. Vor dem Servieren noch mit Salz abschmecken.

Tipps zum Rezept

Butter und Mehl nur hell anschwitzen. Wird die Mehlschwitze zu dunkel, verliert die Suppe ihre elegante helle Farbe und bekommt unnötige Röstaromen.
Nach dem Ablöschen den Wein 2–3 Minuten reduzieren. Dadurch verdampft etwas Alkohol und das Aroma wird runder.
Eine gute hausgemachte Rindsuppe sorgt für deutlich mehr Tiefe. Die Wein- und Rahmnoten kommen dadurch besser zur Geltung.