Stefaniebraten mit Erdäpfelpüree und Karotten

Die Variante mit Roggenbrot hat mich neugierig gemacht und der Name war mir bisher nicht geläufig, also habe ich Tante Wikipedia befragt. Sehr interessant. Die Unterschiede hier scheinen lediglich in der Verwendung von Grillsenf, statt Estragonsenf (verstehe ich garnicht, der österreichische Mautner Estragonsenf ist doch zum Niederknien), das Fehlen von Wienerle in der Füllung (die jedoch nur als mögliche Option angegeben ist) und Schweinenetz zu liegen. Da ich kürzlich einmal Saumeisen hergestellt habe, die in Deutschland kein Mensch kennt und auch nirgendwo zu kaufen sind, habe ich noch Schweinenetz im Gefrierschrank, sodass ich mich an den originalen Stefaniebraten wagen kann. Allerdings ebenfalls ohne Würstchen. Dazu Pastinakenpüree, woran wir aktuell regelrecht einen Narren gefressen haben und unsere geliebten Fischermöhren. Vielen lieben Dank für diese schöne Inspiration.

So ein faschierter Braten wird immer gerne gegessen, mit den versteckten Eier natürlich noch viel lieber

Schade, dass am Foto nur ein einfacher Faschierter-Braten zu sehen ist. Ich koche die geschälten Kartoffel mit Kümmel, aber Pfeffer kommt nicht dazu.

Der Name Stefaniebraten kommt übrigens nicht vom „Stefanie-Tag“. Namensgeberin war Prinzessin Stephanie von Belgien, die Gattin des Kronprinzen Rudolf. Vor Prinzessin Stephanies Ankunft in Wien beschrieben einige Kochbücher das Gericht als Juden-Braten. In der Regel wird die Fleischmasse in ein Schweinenetz eingerollt. Mit Roggenbrot habe ich so einen Braten nie gemacht sondern immer Semmeln verwendet. Auch im Zubereitungstext wird eine Semmel angegeben und kein Roggenbrot.

Roggenbrot im Faschierten Braten muss ich jetzt nicht unbedingt haben. Aber vielleicht schmeckt man es eh nicht heraus.