Spinat-Wildkräuter-Salat mit gebackenem Ei

Name: Spinat-Wildkräuter-Salat mit gebackenem Ei
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 8 Stk Himbeeren (frisch); 2 EL Himbeeressig; 2 TL Honig; 8 Bl Kerbelzweig; 1 Prise Meersalz; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 10 g Pimpinelle, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Petersil; 0.5 TL Rosmarin (fein gehackt); 50 g Rucola; 200 g Spinat (frisch); 2 EL Walnusshälften (gehackt); 2 EL Walnussöl; 0.5 Stk Zitrone (Saft ); 1 Stk Ei; 4 Stk Eier; 80 g Mehl; 1 Schuss Pflanzenöl; 80 g Semmelbrösel; 40 ml Tafelessig; 100 g Bärlauch; 50 g Butter; 1 EL Butter (kalt); 50 g Creme Fraiche; 100 ml Gemüsefond; 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle); 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte (fein gewürfelt); 80 ml Schlagobers; 80 g Spinat (frisch)

von Mike-Suesser, aktualisiert am 17.06.2024

4,5 (43 Stimmen)

Der Spinat-Wildkräuter-Salat mit gebackenem Ei wird mit Bärlauchschaum zum absoluten Highlight. Ein gesundes Rezept für Gourmets.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Spinat-Wildkräuter Salat

200	g	Spinat (frisch)
50	g	Rucola
8	Bl	Kerbelzweig
10	g	Pimpinelle, Kresse, Kerbel, Schnittlauch, Petersil
2	EL	Himbeeressig
2	EL	Walnussöl
4	EL	Olivenöl
0.5	Stk	Zitrone (Saft )
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)
2	TL	Honig
0.5	TL	Rosmarin (fein gehackt)
8	Stk	Himbeeren (frisch)
2	EL	Walnusshälften (gehackt)

Zutaten für die gebackenen Eier

40	ml	Tafelessig
4	Stk	Eier
80	g	Mehl
1	Stk	Ei
80	g	Semmelbrösel
1	Schuss	Pflanzenöl

Zutaten für den Bärlauchschaum

50	g	Butter
1	Stk	Schalotte (fein gewürfelt)
100	g	Bärlauch
80	g	Spinat (frisch)
3	EL	Weißwein
100	ml	Gemüsefond
80	ml	Schlagobers
50	g	Creme Fraiche
1	EL	Butter (kalt)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Schneebesen

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Spinat-Wildkräuter-Salat: In einer Schüssel Spinat, Rucola und Kräuter vermischen. Essig mit den Ölsorten, Zitronensaft und Rosmarin zu einem Dressing verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken, beiseite stellen.

Schritt 2

In einer beschichteten Pfanne Butter schmelzen, Schalotte mit dem Knoblauch glasig dünsten. Bärlich und Spinat zufügen und mit Weißwein ablöschen. Nun den Gemüsefond angießen. Alles kurz aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Obers und Creme-Fraiche zufügen, salzen und pfeffern und beiseite stellen. Die eiskalte Butter erst vor dem servieren einrühren und alles mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.

Schritt 3

Gebackene Eier: Essig mit 0.5 Liter Wasser aufkochen und sieden lassen. Eier einzeln und nacheinander in einem Suppenschöpfer aufschlagen. Bevor man das Ei in das Wasser gleiten lässt, mit einem Schneebesen einen Strudel erzeugen, dann das Ei hieingleiten lassen. In dem Essigwasser ca. 4 Minuten pochieren. Das fertig pochierte Ei herausheben. In getrennte Teller Mehl, Ei und Semmelbösel geben und die pochierten Eier zuerst in Mehl, dann im versprudelten Ei und zum Sschluss in Semmelbröseln wenden. Zum Schluss noch in heißem Pflanzenöl goldgelb ausbacken.

Schritt 4

Auf einem Teller den Spinat-Wildkräuter-Salat mit den Himbeeren und den Walnüssen garnieren. Gebackene Eier drauf setzen und mit Bärlauchschaum abrunden.