Spargelrisotto

Name: Spargelrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 25 g Butter; 1 Schuss Olivenöl (für den Topf); 80 g Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz oder weiß); 250 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli); 1 Prise Salz; 400 g Spargel (grün); 800 ml Spargelfond; 1 Schuss Weißwein (trocken); 1 Stk Zwiebel (klein, oder Schalotte)

von Nektarine, aktualisiert am 10.06.2026

4,5 (3.460 Stimmen)

Aus Spargel und Reis wird ein köstliches Spargelrisotto. Ein etwas außergewöhnliches Rezept für einzigartige Gaumenfreuden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Spargel (grün)
1	Stk	Zwiebel (klein, oder Schalotte)
1	Schuss	Olivenöl (für den Topf)
250	g	Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli)
1	Schuss	Weißwein (trocken)
800	ml	Spargelfond
25	g	Butter
80	g	Parmesan (frisch gerieben)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz oder weiß)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Fettarm Frühling Reis Spargel

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Spargel (grün)

Für das köstliche Spargelrisotto die holzigen Enden (ca. 1-2 cm) abschneiden und das untere Drittel vom grünen Spargel schälen.

Schritt 2

400 g Spargel (grün)

Anschließend die Spargelstangen in einem Topf mit Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen, abgießen, den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken und in 2-3 cm große Stücke schneiden - einen Teil vom Kochwasser (=Spargelfond) auffangen!

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (klein, oder Schalotte), 1 Schuss Olivenöl (für den Topf)

Danach die Zwiebel schälen, fein würfelig schneiden und in einem Topf mit Olivenöl für 4-6 Minuten glasig anbraten.

Schritt 4

250 g Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli), 1 Schuss Weißwein (trocken), 800 ml Spargelfond

Den Reis zufügen, 1-2 Minuten mitbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen, kurz verkochen lassen und mit dem Spargelfond aufgießen.

Schritt 5

Nun den Reis, bei leichter Hitze, für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen bis er bissfest ist - dabei ab und zu umrühren.

Schritt 6

25 g Butter, 80 g Parmesan (frisch gerieben), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz oder weiß)

Anschließend die fertig gekochten Spargelstücke hinzugeben, Butter und geriebenen Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Anstelle des Spargelwassers kann auch eine klare Suppe verwendet werden.
Risotto Reis sollte vor der Verwendung nicht gewaschen werden, denn sonst würde die äußere Stärke weggespült und das Risotto anschließend nicht mehr sämig werden.
Den Reis nie mit kalter Suppe ablöschen, das würde den Kochprozess unterbrechen. Der Reis zieht sich zusammen und wird hart. Die Suppe muss zuvor immer erwärmt werden.
Das Anbraten des Risotto-Reis ist enorm wichtig. Denn es sorgt nicht nur für mehr Geschmack, sondern verhindert später, dass die Körner aneinander kleben.
Für die vegane Variante, veganen Parmesan verwenden.

Wein & Getränketipp

Um das feine Aroma des Spargels zu unterstützen und nicht zu überdecken, sollte es ein feiner Weißwein sein.
Ein Weißburgunder, Chardonnay oder Neuburger aus verschiedenen Gebieten Niederösterreichs erfüllt diese Begleitung.

Nährwert pro Portion

kcal

417

Fett

17 g

Eiweiß

16 g

Kohlenhydrate

51 g

Autor

Nektarine

User

Kommentare

Katerchen am 21.05.2024 um 09:12 Uhr

Bei einem Risotte darf die (kochende) Flüssigkeit wie hier der Spargelsud nur „schluckweise“ zugegeben werden. Immer nur so viel wie der Reis gerade aufnehmen kann, dann nach einigen Minuten die nächste Dosis. Sonst wird es kein Risotto.