Spargelrisotto
Eine Köstlichkeit im Frühling ist dieses Spargelrisotto. Für dieses Rezept können sie weißen oder grünen Spargel verwenden.
Zutaten für 3 PortionPortionen
| 1 | Stk | kleine Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 50 | g | geriebener Parmesan |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | Bund | Spargel |
| 2 | EL | Butter |
| 1 | TL | Salz |
| 200 | g | Risottoreis |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | TL | Suppenwürze |
| 1 | TL | Zitrone (Saft) |
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Zeit
45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Spargel, Zwiebel und Knoblauch schälen. Den Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel (ohne Spitzen) im Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft gewürzt, bedeckt 5 Minuten kochen. Abseihen und Spargelwasser aufheben.
Schritt 2
Die Butter mit Zwiebel glasig rösten, nach 5 Minuten den Reis zugeben und weitere 5 Minuten rösten, mit Wein aufgießen. Wenn der Wein aufgesogen ist, nach und nach mit dem Spargelwasser aufgießen, sehr oft umrühren.
Schritt 3
Nach 15 Minuten den Spargel zugeben, nach weiteren 5 Minuten die Spargelspitzen einrühren. Wenn der Reis weich mit Kern ist, dann wird der Parmesan zugegeben und eventuell mit Suppenwürze abgeschmeckt. Auf Teller geben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Nährwert pro Portion
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