Spargel mit Vinaigrette

Name: Spargel mit Vinaigrette
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 6 Stk Essiggurken; 4 Stk hartgekochte Eier; 1 Glas Kapern; 1 Tasse Kresse; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Prise Salz für das Kochwasser; 1 kg weißer Spargel; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Zucker

von hexy235, aktualisiert am 04.02.2026

4,5 (2 Stimmen)

Eine feine Vorspeise oder leichtes Abendessen ist der Spargel mit Vinaigrette. Ein Rezept im Frühling, wenn es frischen Spargel gibt.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Prise	Salz für das Kochwasser
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Butter
1	Prise	Zucker
1	Tasse	Kresse
1	TL	Zitronensaft
3	EL	Olivenöl
1	Glas	Kapern
6	Stk	Essiggurken
4	Stk	hartgekochte Eier
1	kg	weißer Spargel
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Spargel schälen. Wasser mit Salz, Zucker und einem nussgroßen Stück Butter zum Kochen bringen und den Spargel je nach Stärke 8-10 Minuten zugedeckt kochen.

Schritt 2

Eier, Kapern und Essiggurken klein hacken, alles mit Olivenöl bedecken und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die fertige Vinaigrette über den Spargel träufeln und mit der Kresse garnieren.