Spaghetti mit Zucchini-Sahne Sauce

Name: Spaghetti mit Zucchini-Sahne Sauce
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 100 g Parmesan (frisch gerieben); 500 g Spaghetti; 3 Zweig Thymian (oder Basilikum); 4 Stk Eigelb (Größe M); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Muskat (gemahlen); 1 EL Olivenöl (für die Pfanne); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 200 ml Schlagobers; 2 Stk Zucchini (Bio, klein)

von Kevin-R, aktualisiert am 04.08.2026

4,5 (1.200 Stimmen)

Dieses Rezept für köstliche Spaghetti mit Zucchini-Sahne Sauce ist die vegetarische Alternative zu Spaghetti Carbonara.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Spaghetti
3	Zweig	Thymian (oder Basilikum)
100	g	Parmesan (frisch gerieben)

Zutaten für die Zucchini-Sahne Sauce

2	Stk	Zucchini (Bio, klein)
2	Stk	Knoblauchzehen
4	Stk	Eigelb (Größe M)
200	ml	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Muskat (gemahlen)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	EL	Olivenöl (für die Pfanne)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne Kochtopf

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Spaghetti

Die Spaghetti in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung (ca. 8 Minuten) bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Schritt 2

2 Stk Zucchini (Bio, klein), 2 Stk Knoblauchzehen

In der Zwischenzeit die Zucchini heiß abwaschen, die Enden wegschneinden und in dünne Scheiben oder in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 3

4 Stk Eigelb (Größe M), 200 ml Schlagobers, 1 Prise Salz, 1 Prise Muskat (gemahlen), 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Nun das Eigelb mit dem Schlagobers vermischen und mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen.

Schritt 4

2 Stk Zucchini (Bio, klein), 1 EL Olivenöl (für die Pfanne)

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zucchinischeiben darin rund 4-6 Minuten scharf anbraten.

Schritt 5

500 g Spaghetti, 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Die Zucchini mit Salz und Pfeffer würzen, den gehackten Knoblauch hinzufügen, kurz mitrösten und dann die abgetropften Spaghetti untermengen.

Schritt 6

Anschließend die Eier-Obers-Mischung unter die Nudeln rühren - nicht mehr stark erhitzen, damit das Eigelb nicht stockt und cremig bleibt.

Schritt 7

3 Zweig Thymian (oder Basilikum), 100 g Parmesan (frisch gerieben)

Zum Schluss die Blätter vom gewaschenen Thymian abzupfen, untermischen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Tipps zum Rezept

Etwas Nudelwasser aufheben und in die Sauce geben. Ein Schuss davon hilft, die Sauce geschmeidiger zu machen.
Ein Löffel Frischkäse oder Ricotta in die Obers-Eigelb-Mischung zugeben, damit die Sauce besonders samtig wird.
Für eine kräftigere Note können zusätzlich geröstete Pinienkerne, getrocknete Tomatenstreifen oder ein paar Tropfen Zitronensaft untergerührt werden.