Sesamschnecke

Name: Sesamschnecke
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 20 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Backmalz; 1 TL Brotgewürz; 0.5 Wf Germ; 1 EL Leinsamen; 1 EL Leinsamen zum Bestreuen; 100 g Roggensauerteig; 230 g Roggenvollkornmehl für das Quellstück; 2 TL Salz; 1 EL Sesam; 1 EL Sesam zum Bestreuen; 450 ml Wasser für das Quellstück; 200 g Weizenmehl; 160 g Weizenmehl für das Quellstück

von hexy235, aktualisiert am 22.02.2026

5,0 (8 Stimmen)

Ein köstliches Rezept für ein Kleingebäck zum Sonntagsbrunch sind diese Sesamschnecke.

Zutaten für 20 PortionPortionen

100	g	Roggensauerteig
1	EL	Backmalz
0.5	Wf	Germ
1	TL	Brotgewürz
2	TL	Salz
1	EL	Sesam
1	EL	Leinsamen
230	g	Roggenvollkornmehl für das Quellstück
160	g	Weizenmehl für das Quellstück
200	g	Weizenmehl
450	ml	Wasser für das Quellstück
1	EL	Sesam zum Bestreuen
1	EL	Leinsamen zum Bestreuen

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Kleingebäck Backen Österreich Geheimrezepte

Zeit

110 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Vollkornroggenmehl, Weizenmehl und lauwarmes Wasser verrühren und 5 Stunden vor dem Backen quellen lassen.

Schritt 2

Danach alle Zutaten gut miteinander verkneten und den Teig zur doppelten Höhe aufgehen lassen.

Schritt 3

Den Teig mit feuchten Händen zu Strängen formen und wie ein Schneckenhaus eindrehen. Mit Wasser besprühen, mit Sesam und Leinsamen bestreuen, auf ein beschichtetes Blech setzen und nochmals 30 Minuten gehen lassen.