Schweinsragout

Name: Schweinsragout
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Butterschmalz; 200 ml Fleischsuppe; 2 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 120 g Knollensellerie; 0.5 TL Paprikapulver; 2 Prise Pfeffer; 200 ml Rotwein; 2 Prise Salz; 400 g Schweinefleisch vom Schopf; 400 g Tomaten (gewürfelt aus der Dose); 1 EL Tomatenmark; 1 Prise Zucker; 2 Stk Zwiebel

aktualisiert am 02.04.2026

4,4 (1.395 Stimmen)

Das Rezept für das feine Schweineragout ist perfekt für ein gemütliches Essen mit der Familie oder Freunden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Schweinefleisch vom Schopf
2	Stk	Zwiebel
2	Stk	Karotten
120	g	Knollensellerie
2	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Butterschmalz
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer
0.5	TL	Paprikapulver
1	EL	Tomatenmark
200	ml	Rotwein
400	g	Tomaten (gewürfelt aus der Dose)
200	ml	Fleischsuppe
1	Prise	Zucker

PortionPortionen

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Schweinefleisch Schmoren Hauptspeisen Hausmannskost Ragout Laktosearm

Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Schweinefleisch vom Schopf, 2 Stk Zwiebel, 2 Stk Karotten, 120 g Knollensellerie, 2 Stk Knoblauchzehen

Zuerst das Schweinefleisch in mundgerechte Würfel von etwa 1 - 1,5 cm schneiden und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Stifte hobeln. Den Sellerie putzen und ebenfalls in Stifte hobeln. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken.

Schritt 2

400 g Schweinefleisch vom Schopf, 3 EL Butterschmalz, 2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer, 0.5 TL Paprikapulver

Dann 2 EL Butterschmalz in einen Topf geben und erhitzen. Die Fleischstücke darin gut braun anbraten, salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestreuen. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Schritt 3

2 Stk Zwiebel, 2 Stk Karotten, 120 g Knollensellerie, 2 Stk Knoblauchzehen, 3 EL Butterschmalz, 1 EL Tomatenmark, 200 ml Rotwein

Restliches Butterschmalz in denselben Topf geben, erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben, darin 5 Minuten anbraten. Tomatenmark kurz darin mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Bei großer Hitze einkochen lassen.

Schritt 4

400 g Schweinefleisch vom Schopf, 2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer, 400 g Tomaten (gewürfelt aus der Dose), 200 ml Fleischsuppe, 1 Prise Zucker

Das Fleisch nun wieder beifügen, alles verrühren, die Tomaten und die Fleischsuppe dazu geben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Deckel bei sanfter Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Schritt 5

Vor dem Servieren mit frischen Kräutern (zB Petersilie oder Thymian) bestreuen.

Tipps zum Rezept

Mit Kartoffelbeilagen (zB Erdäpfelpüree) oder Teigwaren servieren.
Nicht zu viel Fleisch auf einmal anbraten, sonst zieht es Wasser und wird nicht richtig braun. Bei einer großen Menge daher aufteilen.
Für ein perfektes Schweinsragout einen Rotwein mit kräftigem Aroma und ausgewogener Säure (zB Zweigelt, Blaufränkisch) verwenden.
Noch aromatischer wird das Ragout, wenn es über Nacht durchzieht – perfekt zum Vorbereiten!
Gut verschlossen hält sich das Ragout bis zu 3 Monate im Tiefkühler.

Nährwert pro Portion

kcal

356

Fett

13 g

Eiweiß

33 g

Kohlenhydrate

18 g

Kommentare

Kanguruh1 am 07.02.2021 um 10:40 Uhr

Durch den Rotwein und die Knollensellerie wird dieses Schweinsragout sehr aromatisch! Ich mache es gerne für Gäste , weil man es schon am Vortag kochen kann!

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martha am 26.03.2021 um 06:10 Uhr

Habe noch etwas frische kleingehackte Chilischote dazu gegeben und dieses Gericht hat uns wunderbar geschmeckt. Dazu gab es bei uns Spiralnudeln.

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puersti am 07.03.2026 um 07:26 Uhr

Ich kann mir gut vorstellen, dass einen Chilichote das Ragout aufpeppt. Den Wein würde ich weglassen und eine Knoblauchzehe reicht mir auch.

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Katerchen am 06.11.2022 um 13:50 Uhr

Statt Rotwein nehme ich Weißwein. Ich finde, der passt besser zu Schweinefleisch. Als Beilage ist, wie erwähnt, ein Erdäpfelpüree ideal.

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Pesu07 am 07.03.2026 um 12:36 Uhr

Ob man Weißwein oder Rotwein für ein Ragout nimmt, das ist Geschmackssache. Ich bevorzuge Rotwein...

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Meinereine1966 am 07.03.2026 um 06:23 Uhr

Schweinsragout mache ich immer wieder einmal, bisher ohne Wein und Tomaten, dafür mit Sauerrahm. Diese Variante gefällt mir sehr gut. Ich werde aber Schweinsschulter nehmen und noch eine gelbe Rübe dazu schneiden.

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snakeeleven am 30.03.2025 um 09:06 Uhr

Wir haben für das Schweinsragout keinen Schopf verwendet, wir haben eine Schweinsschulter genommen, die ist etwas magerer, ausserdem haben wir mehr Knoblauch dazugegeben.

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