Schwarzbrot mit Buttermilch

Name: Schwarzbrot mit Buttermilch
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 ml Buttermilch; 1 Wf Germ; 2 Stk Kartoffeln (gekocht, gerieben); 10 g Roggenbackmalz; 500 g Roggenmehl; 2 EL Salz; 250 ml Wasser (lauwarm); 500 g Weizenmehl

von Pesu07, aktualisiert am 06.05.2024

4,6 (24 Stimmen)

Ein Schwarzbrot mit Buttermilch ist immer ein beliebtes Rezept. Mit Germteig zubereitet ergibt ein flaumiges

Zutaten für 8 PortionPortionen

500	g	Roggenmehl
500	g	Weizenmehl
2	Stk	Kartoffeln (gekocht, gerieben)
10	g	Roggenbackmalz
1	Wf	Germ
2	EL	Salz
500	ml	Buttermilch
250	ml	Wasser (lauwarm)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

120 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 95 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Schwarzbrot mit Buttermilch zuerst das Roggenmehl und Weizenmehl mit Salz, Backmalz und den geriebenen Kartoffeln in einer Schüssel mischen und die Germ im lauwarmen Wasser auflösen.

Schritt 2

Dann das Wasser mit der Buttermilch mischen. Nun das Mehlgemisch langsam in das Wasser-Buttermilchgemisch einrühren und zu einem glatten Teig kneten.

Schritt 3

Den Teig anschließend zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig zu zwei Striezeln formen und nochmals etwas gehen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 220 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen. Die Striezel gut mit Wasser bestreichen und für ca. 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 190 Grad reduzieren und für ca. weitere 30 Minuten backen.