Schwammerlgulasch
Dieses köstliche Schwammerlgulasch hat für jeden Geschmack etwas zu bieten. Überzeugen Sie sich von dem Rezept.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 1 | kg | Pilze (Eierschwammerl, Steinpilz, usw.) |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb, mittelgroß) |
| 1 | Schuss | Pflanzenöl (für den Topf) |
| 1 | EL | Paprika (edelsüß) |
| 500 | ml | Rindsuppe (klar oder Gemüsesuppe) |
| 1 | Prise | Kümmel (gemahlen) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten zum Eindicken
| 2 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 2 | EL | Sauerrahm |
Zutaten zum Garnieren
| 1 | EL | Petersilie (frisch gehackt) |
| 1 | EL | Sauerrahm |
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Zeit
42 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 22 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Schwammerlgulasch zuerst die Schwammerl mit Küchenpapier oder Pinsel putzen (nicht waschen) und feinblättrig schneiden. Die Zwiebel feinwürfelig schneiden und in einem Topf mit Pflanzenöl anrösten.
Schritt 2
Nun die Schwammerl dazugeben und so lange unter Rühren dünsten (ca. 8 Minuten) bzw. anbraten, bis die Flüssigkeit größtenteils von den Schwammerln verdampft ist.
Schritt 3
Nun Paprikapulver darüberstreuen und kurz mitrösten (nicht zu lange, damit er nicht bitter wird).
Schritt 4
Anschließend mit Rindsuppe aufgießen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und die Schwammerl zugedeckt für ca. 4-6 Minuten dünsten.
Schritt 5
Dann die Suppe durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen.
Schritt 6
Zum Eindicken: In einer Schüssel Mehl mit Sauerrahm sowie der aufgefangenen Suppe, mit einem Schneebesen, klumpenfrei verrühren.
Schritt 7
Anschließend die im Sieb aufgefangenen Schwammerl und Zwiebelstücke wieder zurück in die Suppe geben und für 6-8 Minuten köcheln lassen, dann erhält das Schwammerlgulasch seine dickliche Konsistenz.
Schritt 8
Zum Schluss das Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit fein gehackter Petersilie und einem Tupfer Sauerrahm garnieren und servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Als Beilage zum Schwammerlgulasch passen Semmelknödel oder auch Serviettenschnitten.
- Eierschwammerlsauce kann auch gut eingefroren werden.
- Damit beim Binden der Sauce keine Klumpen entstehen, eine seperate Schüssel verwenden und Mehl, Sauerrahm, Saft vom Gulasch separat einrühren.
- Anstelle der Rindsuppe kann auch klare Gemüsesuppe verwendet werden, somit ist es ein vegetarisches Gericht.
- Weiters kann zum Eindicken kann auch Maisstärke verwendet werden.
Wein & Getränketipp
- Wenn man mit einem Glas Bier nicht zufrieden ist, sollte zu diesem Rezept ein Glas Weißwein passen. Dann aber einen Wein mit wenig Säure und viel Geschmack, wie ein Glas Traminer.
Nährwert pro Portion
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