Geröstete Eierschwammerl
Dieses Rezept für Geröstete Eierschwammerl eignet sich hervorragend für die Pilzsaison, sie schmecken ganz zart und köstlich.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 400 | g | Eierschwammerl (frisch) |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
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Zeit
20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Eierschwammerl gut putzen (nicht waschen) - am besten mit einer Bürste oder einem feuchten Küchentuch. Größere Schwammerl klein schneiden.
Schritt 2
Dann Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin für 4-6 Minuten glasig andünsten.
Schritt 3
Die Eierschwammerl langsam unter die Zwiebeln rühren, für ein paar Minuten mitrösten, bis das ausgetretene Wasser verdampft ist (ca. 8-10 Minuten). Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Nun die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit Salz verquirlen, über die Schwammerl gießen und unter Rühren stocken lassen.
Schritt 5
Vor dem Servieren nochmals mit Pfeffer würzen und gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Feste, trockene Eierschwammerl mit frischem, würzigem Duft verwenden. Weiche oder schleimige Exemplare aussortieren.
- Kleine Schwammerl ganz lassen, größere nur grob zerteilen. So bleibt der Biss erhalten und die Pilze verlieren beim Braten nicht zu viel Wasser.
- Geröstete Schwammerl schmecken am besten frisch aus der Pfanne mi grünen Blattsalat oder Gurkensalat - als Beilage, auf geröstetem Brot, zu Pasta oder als Teil eines feinen Pilzgerichts.
- Mehr erfahren über die köstlichen, heimischen Eierschwammerl.
Nährwert pro Portion
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