Eierschwammerlsauce
aktualisiert am 15.08.2026
Zu diesem Rezept für eine Eierschwammerlsauce passen hervorragend Semmelknödel.
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Zutaten für 2 PortionPortionen
| 250 | g | Eierschwammerl (frisch) |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 1 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 2 | EL | Weizenmehl (zum Stauben) |
| 250 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 125 | ml | Sauerrahm |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 1 | TL | Dijon Senf |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
250
g Eierschwammerl (frisch)
Für die Eierschwammerlsauce zunächst die Eierschwammerl gründlich mit einem Küchenpapier putzen (nicht waschen) und in feine Blätter schneiden.
Schritt 2
0.5
Bund Petersilie,
1
Stk Knoblauchzehen,
1
Stk Zwiebel
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch und Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
Schritt 3
1
Stk Knoblauchzehen,
1
Stk Zwiebel,
2
EL Butter (für die Pfanne)
Dann Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne in Butter für 6-8 Minuten, bei mittlerer Hitze, goldgelb rösten.
Schritt 4
250
g Eierschwammerl (frisch),
2
EL Weizenmehl (zum Stauben),
250
ml Rindsuppe (klar)
Anschließend die Eierschwammerl dazugeben, kurz anschwitzen lassen, mit Mehl stauben, mit der Rindssuppe aufgießen und für ein paar Minuten köcheln lassen.
Schritt 5
0.5
Bund Petersilie,
125
ml Sauerrahm,
125
ml Schlagobers,
3
EL Zitronensaft,
1
TL Dijon Senf,
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz)
Zum Schluss Sauerrahm sowie Schlagobers einrühren (nicht mehr aufkochen) und mit Zitronensaft, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Mit Semmelknödel, Serviettenknödel, Spätzle, Salzkartoffeln, Polenta oder Rösti servieren.
- Frische Eierschwammerl vor der Zubereitung vorsichtig mit einer Bürste oder Küchenpapier abputzen, um die feinen Aromen zu bewahren.
- Die Pilze in Butter anbraten, damit sie eine goldbraune Farbe annehmen und die Sauce ein intensives Aroma erhält.
- Die Eierschwammerlsauce mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian verfeinern, um eine frische Note zu erzielen.
Nährwert pro Portion
kcal
519
Fett
46 g
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
16 g
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Ich finde das 2. und 3. Bild ansprechender als das 1.