Schnittlauch-Eier-Aufstrich

Name: Schnittlauch-Eier-Aufstrich
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 Stk Eier (Größe M); 1 Prise Liebstöckel (getrocknet & gerebelt); 2 Prise Pfeffer (schwarz); 2 Prise Salz; 4 EL Sauerrahm; 0.5 Bund Schnittlauch (frisch)

von DIELiz, aktualisiert am 11.08.2026

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Der Schnittlauch-Eier-Aufstrich schmeckt besonders im Frühling. Ein leichtes Rezept für den Osterbrunch.

Zutaten für 2 PortionPortionen

0.5	Bund	Schnittlauch (frisch)
4	Stk	Eier (Größe M)
4	EL	Sauerrahm
2	Prise	Pfeffer (schwarz)
1	Prise	Liebstöckel (getrocknet & gerebelt)
2	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

0.5 Bund Schnittlauch (frisch)

Für den Eiaufstrich zuerst den Schnittlauch waschen, trocken schütteln, verlesen und auf Küchenpapier trocknen lassen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Schritt 2

4 Stk Eier (Größe M)

Danach die Eier in einem Topf mit Wasser rund 10 Minuten hart kochen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und ebenfalls klein würfelig schneiden.

Schritt 3

0.5 Bund Schnittlauch (frisch), 4 Stk Eier (Größe M), 4 EL Sauerrahm, 2 Prise Pfeffer (schwarz), 1 Prise Liebstöckel (getrocknet & gerebelt), 2 Prise Salz

Nun die Eier, Schnittlauch, Sauerrahm, Pfeffer, Liebstöckel und Salz in eine Schüssel geben und verrühren. Nochmals abschmecken und im Kühlschrank rund 30 Minuten ziehen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Superfrische Eier (direkt vom Bauern) haben eine festere Eihaut, die sich schwerer löst. Am besten Eier nehmen, die 5-7 Tage alt sind - sie lassen sich viel leichter schälen.
Sauerrahm macht den Aufstrich leicht, etwas weiche Butter sorgt für eine geschmeidige Konsistenz und kann zusätzlich zugegeben werden. Alternativ kann auch Frischkäse oder Topfen verwendet werden.
Ein Teelöffel scharfer oder körniger Senf gibt dem Aufstrich eine feine Würze. Wunderbar zum abschmecken!
Gut verschlossen hält sich der Eieraufstrich nur rund 2-3 Tage im Kühlschrank.