Liptauer
aktualisiert am 26.06.2026
Dieses Rezept stammt aus der böhmischen Küche. Heute ist der Liptauer ein typischer österreichischer Aufstrich.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 100 | g | Butter (weich) |
| 250 | g | Topfen (20% Fett) |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein) |
| 3 | Stk | Essigurkerl (klein, süß-sauer) |
| 3 | Stk | Sardellen |
| 10 | Stk | Kapern |
| 3 | EL | Sauerrahm |
| 1 | EL | Senf |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 0.5 | TL | Kümmel (gemahlen) |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
15 Min. Gesamtzeit 15 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
100
g Butter (weich),
250
g Topfen (20% Fett)
Für diesen herzhaften Liptauer die weiche Butter mit dem Topfen in einer Schüssel gut verrühren - es sollten keine Butterstücke in der Masse bleiben.
Schritt 2
1
Stk Zwiebel (klein),
3
Stk Essigurkerl (klein, süß-sauer),
3
Stk Sardellen,
10
Stk Kapern
Danach die Zwiebel schälen und ganz fein hacken - ebenfalls Gurken, Sardellen und Karpern klein hacken und in die Butter-Topfen Masse einrühren.
Schritt 3
3
EL Sauerrahm,
1
EL Senf,
1
TL Salz,
1
TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen),
0.5
TL Kümmel (gemahlen),
1
EL Paprikapulver (edelsüß)
Anschließend Sauerrahm sowie Senf in die Topfen-Butter-Masse einrühren und den Aufstrich mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver kräftig, je nach Geschmack, würzen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Liptauer schmeckt gut zu Gebäck, Schwarzbrot und auch als Dip für Salzgebäck.
- Ein hübscher Effekt entsteht, wenn man den Liptauer fest in kleine, rote Paprikaschoten einpresst.
- Den Liptauer Aufstrich bekommt man traditionell bei fast allen Heurigen. Wobei hier jeder sein eigenes Hausrezept hat.
- Für Liptauer wird oft auch "Brimsen" verwendet, das ist ein gesalzener Frischkäse aus Schafmilch.
Wein & Getränketipp
- Der Brotaufstrich, der fast bei jedem Heurigen angeboten wird, würde geschmacklich eigentlich besser zu einem Bier passen.
- Aber traditionell wird dort ein süffiger Weißwein dazu getrunken. In der Steiermark auch ein Schilcher.
Nährwert pro Portion
kcal
275
Fett
23 g
Eiweiß
10 g
Kohlenhydrate
7 g
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Kommentare
Pesu07
Liptauer zu frischem Brot oder mit Soletti zu einem Gäschen Wein schmeckt uns immer sehr. Nur die Sradellen mus ich weglassen.
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snakeeleven
Der traditionelle Liptauer besteht immer aus Butter und Brimsen. Brimsen ist ein salzhaltiger ziemlich fetter Frischkäse vom Schaf: "Ohne Schafstopfen ist es kein echter Liptauer "
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Bierbube
Ich frag mich was der Fisch in dem Rezept verloren hat ist sicher ein Tippfehler !Brimsen sind leider schwer zu bekommen .der in der Dose sprich Salzlake bröselt einem davon - Der Schafkäse " frisch" hat viel zu wenig Bindekraft somit einfach mal ein Auge zudrücken Aber niemals Sardellen Gurkerl wer es mag wenn man die wirklich fein hackt hat man nur noch Essigzuckerwasser als wozu ? Kapern sind doch auch dabei
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Tinetrix10
Schmeckt uns am besten mit frischem Schwarzbrot.
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Monika1
Ja, das ist ein super Rezept! Meine Familie und auch Freunde waren begeistert - gerade richtig für eine Brötchenparty.
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puersti
Diesen Liptauer habe ich schon öfters zubereitet und bin immer wieder begeistert. Mache ihn immer genau so.
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DIELiz
das Liptauer aus der böhmischen Küche stammt wusste ich garnicht. War für mich immer "österreichisch". Vor allem typisch beim Heurigen. Kennt ihr den Kä -seigel?
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puersti
Finde das Rezept einfach super, habe diesen Liptauer schon mehrmals gemacht und bin immer wieder begeistert.
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Limone
Habe nicht gewußt das in einen Liptauer Sardellen und Kapern hineingehören. Wahrscheinlich weil es sich um einen Original Liptauer handelt.
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Maarja
Sardellen im Liptauer sind für mich auch völlig unbekannt. Aber es ist ja so ein herzhafter angemachter Topfen, da passt das schon
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Millavanilla
Ein Liptauer ist der Klassiker und gehört zu den Lieblingsaufstriche in meiner Familie. Mit frischem Brot oder mit Soletti - einfach lecker.
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Silviatempelmayr
Dieser Liptauer Aufstrich schmeckt schön säuerlich. Ich kann das Rezept wirklich nur weiterempfehlen.
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