Schnelles Eiweißbrot

Name: Schnelles Eiweißbrot
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 1 Stück
Ingredients: 10 g Backpulver; 350 g Dinkelmehl; 1 TL Meersalz; 380 g Skyr; 1 EL Dinkelmehl für die Arbeitsfläche; 2 Prise Dinkelmehl zum Bestäuben

von puersti, aktualisiert am 22.08.2026

3,1 (45 Stimmen)

Schnelles Eiweißbrot ist proteinreich und gelingt ohne viel Aufwand. Ein ideales Rezept für eine bewusste Ernährung.

Zutaten für 1 StückStücke

350	g	Dinkelmehl
10	g	Backpulver
1	TL	Meersalz
380	g	Skyr

Zutaten außerdem

1	EL	Dinkelmehl für die Arbeitsfläche
2	Prise	Dinkelmehl zum Bestäuben

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Weitere Rezeptideen

Brot Backen Dinkel Proteinreich

Küchenutensilien

Backblech Backpapier

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst ein Backblech mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

350 g Dinkelmehl, 10 g Backpulver, 1 TL Meersalz

Anschließend das Dinkelmehl in eine Schüssel geben, Backpulver und Meersalz untermischen.

Schritt 3

380 g Skyr

Nun Skyr zufügen und gut einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 4

1 EL Dinkelmehl für die Arbeitsfläche, 2 Prise Dinkelmehl zum Bestäuben

Danach den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, gut durchkneten und zu einem Brot formen. Das Brot auf das Backblech legen, die Oberfläche mit Dinkelmehl bestäuben und mit einem scharfen Messer schräg einschneiden.

Schritt 5

Das Backblech ins vorgeheizte Backrohr schieben, Umluft zuschalten und ca. 25 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, damit die Luft rund um das Brot zirkulieren kann, auch an der Unterseite. Dadurch kühlt das Brot gleichmäßig ab und behält seine Form besser.
Skyr sorgt für Feuchtigkeit und Protein. Wenn Skyr nicht verfügbar ist, kann auch Magertopfen verwendet werden, aber Skyr macht das Brot lockerer.
Alternativ kann ein Teil des Mehls durch Mandelmehl ersetzt werden, um den Eiweißgehalt zu erhöhen.

Nährwert pro Stück

kcal

1.458

Fett

19 g

Eiweiß

96 g

Kohlenhydrate

253 g

Autor

puersti

User

Kommentare

Billie-Blue am 29.01.2026 um 11:22 Uhr

Das Rezept steht eins zu eins bei Thermomix. Man sollte es selbst ausprobieren, bevor man es weiter empfiehlt. Die Backzeit ist viel zu kurz.

Auf Kommentar antworten

Billie-Blue am 29.01.2026 um 11:19 Uhr

Ich habe das Rezept genau so gemacht, wie beschrieben,. Nach 25 Minuten ist es innen komplett roh. Nach einer Stunde hab ich es schließlich aus dem Ofen geholt. Leider noch immer nicht durch, aber schon sehr dunkel.