Schnelles Buttermilchbrot

Name: Schnelles Buttermilchbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 135 min
Total time: 155 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Brotgewürz (gemahlen); 0.5 l Buttermilch; 125 g Haferflocken; 450 g Roggenmehl; 2 TL Salz; 125 g Topfen; 1 Pk Trockengerm; 150 g Weizenmehl

von Peter-M, aktualisiert am 05.05.2024

4,3 (55 Stimmen)

Es gibt nichts feineres als Brot frisch aus dem Ofen. Wenn man auf diesen Genuss nicht warten möchte, hier ein Rezept für schnelles Buttermilchbrot.

Zutaten für 1 PortionPortionen

450	g	Roggenmehl
150	g	Weizenmehl
125	g	Topfen
125	g	Haferflocken
2	TL	Salz
2	EL	Brotgewürz (gemahlen)
0.5	l	Buttermilch
1	Pk	Trockengerm

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

155 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 135 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Topfen eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit dieser Raumtemperatur annimmt. Ebenso sollte auch die Buttermilch nicht kalt verwendet werden. Deshalb die Buttermilch in einen kleinen Topf geben und auf niedriger Stufe erwärmen, so dass die Milch lauwarm verwendet wird.

Schritt 2

Sämtliches Mehl in eine große Schüssel geben. Die Haferflocken hinzufügen, ebenso den Topfen und den Trockengerm. Gewürzt wird der Brotteig mit gemahlenen Brotgewürz und Salz. Alle Zutaten kräftig verkneten, bis ein feiner Teig daraus entsteht. Bei Bedarf kann dem Teig noch lauwarme Buttermilch oder etwas Mehl zugeführt werden.

Schritt 3

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Danach noch einmal durchkneten und auf dem Backblech einen Laib daraus formen. Wiederum 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Den aufgegangen Laib mit einer Gabel an mehreren Stellen einstehen, damit im Ofen Dampf austreten kann, und anschließend bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 75 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Je nach Geschmack können dem Brot weitere Zutaten zugefügt werden, wie z.B. Kürbiskerne oder Rosinen. Auch kann die Zusammenstellung des Mehls variiert werden. Es sollte allerdings darauf geachtet werden, dass alle Zutaten mindestens Raumtemperatur besitzen, da der Germ ansonsten nicht gut aufgeht.