Scharfer Liptauer aus Brimsen

Name: Scharfer Liptauer aus Brimsen
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Brimsen (Schaffrischkäse); 1 Stk Chilischote (klein); 4 Stk Essiggurkerl; 2 EL Essiggurkerlwasser; 1 EL Kapern; 1 Stk Knoblauchzehe; 0.5 TL Kümmel (gemahlen); 1 Stk Paprika (rot, klein); 1 TL Paprikapulver (edelsüss); 0.5 TL Paprikapulver (rosenscharf); 8 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 4 Prise Salz; 1 EL Schnittlauchröllchen; 1 TL Senf (scharf); 1 TL Tomatenmark; 100 g Topfen (20 % Fett); 1 Stk Zwiebel (rot, klein)

von Farori, aktualisiert am 01.06.2026

4,1 (55 Stimmen)

Ein scharfer Liptauer aus Brimsen ist stets beliebt zu einer deftigen Jause. Hier das pikante und einfache Rezept dazu.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (rot, klein)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Paprika (rot, klein)
1	Stk	Chilischote (klein)
4	Stk	Essiggurkerl
1	EL	Kapern
200	g	Brimsen (Schaffrischkäse)
100	g	Topfen (20 % Fett)
2	EL	Essiggurkerlwasser
1	TL	Senf (scharf)
1	TL	Tomatenmark
1	TL	Paprikapulver (edelsüss)
0.5	TL	Paprikapulver (rosenscharf)
0.5	TL	Kümmel (gemahlen)
4	Prise	Salz
8	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	EL	Schnittlauchröllchen

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Gemüsemesser

Zeit

15 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (rot, klein), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Stk Paprika (rot, klein), 1 Stk Chilischote (klein)

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Chilischote und den Paprika waschen, abtrocknen und die Kerne entfernen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (rot, klein), 1 Stk Paprika (rot, klein), 1 Stk Chilischote (klein), 4 Stk Essiggurkerl, 1 EL Kapern

Anschließend die Zwiebel, Chilischote, Paprika, Essiggurkerl und Kapern möglichst fein hacken.

Schritt 3

1 Stk Knoblauchzehe, 200 g Brimsen (Schaffrischkäse), 100 g Topfen (20 % Fett)

Danach den Brimsen und den Topfen in einer Schüssel cremig glattrühren. Den Knoblauch hineinpressen, das geschnittene Gemüse dazugeben und gründlich umrühren.

Schritt 4

2 EL Essiggurkerlwasser, 1 TL Senf (scharf), 1 TL Tomatenmark, 1 TL Paprikapulver (edelsüss), 0.5 TL Paprikapulver (rosenscharf), 0.5 TL Kümmel (gemahlen), 4 Prise Salz, 8 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Nun das Gurkerlwasser, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver, Kümmel, Pfeffer und Salz unterrühren.

Schritt 5

Zum Schluss den Schnittlauch einrühren und den Liptauer mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Tipps zum Rezept

Für mehr Geschmack 1 Stück Sardellenfilet sehr fein hacken und unterrühren. Es macht den Aufstrich würziger, ohne stark nach Fisch zu schmecken.
Ein zusätzlicher Teelöffel Kren (Meerrettich) sorgt für eine angenehme Schärfe. Einen Esslöffel Sauerrahm oder Crème fraîche sorgt für mehr Cremigkeit.
Falls der Brimsen sehr salzig ist, etwas mehr Topfen verwenden. Brimsen ist ein traditioneller Salzlakenkäse aus Schafsmilch, manchmal auch aus einer Mischung von Schafs- und Kuhmilch. Er stammt ursprünglich aus der Slowakei und den Karpatenregionen und ist die klassische Grundlage für viele Liptauer-Rezepte.
Liptauer schmeckt meist am besten, wenn er 1–2 Stunden durchziehen kann.