Salzstangerl

Name: Salzstangerl
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 40 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 120 g Butter oder Thea; 1 Stk Ei zum Bestreichen; 2 Stk Eier; 1 kg Mehl; 380 ml Milch; 3 EL Öl; 1 EL Salz; 1 Becher Sauerrahm; 1 EL Schmalz; 2 Pk Trockengerm

von Kuchlgeheimnisse, aktualisiert am 22.06.2025

4,5 (84 Stimmen)

Für dieses Rezept von den Salzstangerl brauchen sie eine Germschüssel und somit ist das Kleingebäck einfach in der Zubereitung.

Zutaten für 40 PortionPortionen

1	kg	Mehl
2	Pk	Trockengerm
1	EL	Salz
1	Becher	Sauerrahm
380	ml	Milch
120	g	Butter oder Thea
1	EL	Schmalz
2	Stk	Eier
3	EL	Öl
1	Stk	Ei zum Bestreichen

PortionPortionen

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Zeit

120 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 100 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Milch erwärmen. Alle anderen Zutaten in eine Germschüssel geben (außer dem Ei zum Bestreichen!) und gemeinsam mit der erwärmten Milch zu einem glatten Germteig verarbeiten.

Schritt 2

Den Deckel der Germschüssel aufsetzen und den Teig im warmen Wasserbad gehen lassen, bis der Deckel „schießt“. Den Teig noch einmal zusammenschlagen und noch einmal aufgehen lassen.

Schritt 3

Den Teig in 5 Portionen teilen. Jede Portion kreisrund auswalken. Die Stärke des Teiges sollte ca. 3 - 4 mm betragen. Den ausgewalkten Teig in 8 Stücke teilen.

Schritt 4

Vom dicken Ende an aufrollen. Die Spitze dabei festhalten. Die Stangerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Ei versprudeln und die Stangerl damit einstreichen. Mit etwas Salz bestreuen. Im Backrohr bei 200 - 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 - 18 Minuten backen.