Salzstangerl

Name: Salzstangerl
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 60 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Pk frische Germ; 1 kg glattes Mehl; 3 EL grobes Salz; 2 EL Kümmel; 750 ml lauwarme Milch; 1 TL Salz; 1 Stk verquirltes Ei; 3 EL zerlassenes Schmalz

von Tsambika, aktualisiert am 28.06.2026

4,8 (237 Stimmen)

Dieses Rezept von den Salzstangerl braucht zwar etwas Zeit, doch darum schmecken sie vorzüglich.

Zutaten für 60 PortionPortionen

1	kg	glattes Mehl
1	Pk	frische Germ
750	ml	lauwarme Milch
3	EL	zerlassenes Schmalz
1	TL	Salz
1	Stk	verquirltes Ei
2	EL	Kümmel
3	EL	grobes Salz

PortionPortionen

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Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, etwas lauwarme Milch hineingießen und mit der Germ ein Dampfl bereiten und zugedeckt aufgehen lassen.

Schritt 2

Das Schmalz leicht erwärmen und mit der restlichen lauwarmen Milch und Salz mit dem Mehl und dem Dampfl vermischen und mit der Hand abschlagen, bis der Teig glänzt.

Schritt 3

In acht gleichmäßige Kugeln teilen und zugedeckt 1/2 Stunde gehen lassen. Grobes Salz und Kümmel in einem Schüsserl vermischen.

Schritt 4

Die Kugeln rund auswalken und in acht Teile teilen. Die daraus entstandenen Dreiecke von der breiten Seite her einrollen, mit Ei bestreichen, mit dem Salz-Kümmel-Gemisch bestreuen. Im Rohr bei 200 Grad ca. 20–25 Minuten backen.