Salat Nicoise

Name: Salat Nicoise
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 100 g Blattsalat (gemischt); 2 Stk Eier; 100 g Fisolen; 4 Stk Frühlingszwiebel; 2 Stk Kartoffeln; 1 Paar Oliven (schwarz, z. B. Niçoise oder Kalamata); 4 Stk Sardellenfilets; 1 Dose Thunfisch in Öl; 5 Stk Tomaten (klein); 2 EL Essig; 4 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Salz; 1 TL Senf

aktualisiert am 30.06.2025

4,3 (437 Stimmen)

Der Salat Nicoise ist ein köstlicher Snack an einem heißen Sommertag. Hier unser Rezept aus Nizza.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Kartoffeln
100	g	Fisolen
2	Stk	Eier
5	Stk	Tomaten (klein)
4	Stk	Frühlingszwiebel
1	Dose	Thunfisch in Öl
4	Stk	Sardellenfilets
1	Paar	Oliven (schwarz, z. B. Niçoise oder Kalamata)
100	g	Blattsalat (gemischt)

Zutaten für das Dressing

4	EL	Olivenöl
2	EL	Essig
1	TL	Senf
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Kartoffeln, 100 g Fisolen

Für den Salat Nicoise zuerst die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser weich kochen, schälen und würfeln. Die Fisolen putzen, waschen und ebenfalls in einem Topf mit Wasser weich kochen, abseihen und mit den Kartoffeln vermengen.

Schritt 2

2 Stk Eier

Ebenso die Eier in einem Topf mit Wasser hart kochen, im kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.

Schritt 3

5 Stk Tomaten (klein), 4 Stk Frühlingszwiebel, 1 Dose Thunfisch in Öl, 4 Stk Sardellenfilets, 1 Paar Oliven (schwarz, z. B. Niçoise oder Kalamata), 100 g Blattsalat (gemischt)

Dann die Tomaten waschen und halbieren. Die Frühlingszwiebel auch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Thunfisch und Sardellen abtropfen lassen und etwas zerkleinern. Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. All diese vorbereiteten Zutaten (inklusive den Oliven) mit in den Salat geben.

Schritt 4

2 Stk Eier, 4 EL Olivenöl, 2 EL Essig, 1 TL Senf, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Aus Öl, Essig, Senf, Salz und Pfeffer ein kräftiges Dressing rühren. Zum Schluss die Eier auf dem Salat garnieren und mit dem Dressing übergießen.

Tipps zum Rezept

Baguette oder Ciabatta – leicht geröstet, mit gutem Olivenöl beträufelt - dazu reichen.
Die Eier nicht zu hart kochen. Ideal: 8 Minuten Kochzeit, dann kalt abschrecken. Der Dotter darf noch zart cremig sein.
Statt der Frühlingszwiebeln kann auch eine rote Zwiebel verwendet werden.
Zum Schluss können etwas gehackte Petersilie, Basilikumblätter oder Thymianblättchen drübergestreut werden. Das gibt Frische und unterstreicht den mediterranen Charakter.

Wein & Getränketipp

Ein trockener Rosé aus der Provence oder ein kühler Weißwein passen hervorragend.

Nährwert pro Portion

kcal

542

Fett

33 g

Eiweiß

32 g

Kohlenhydrate

30 g

Kommentare

Meinereine1966 am 29.06.2025 um 06:42 Uhr

Sehr fein! Die Erdäpfel schneide ich lieber in Scheiben oder ganz kleine Heurige nehmen und nur halbieren oder vierteln. Die Eier koche ich gleich zu Beginn, damit sie Zeit zum Abkühlen haben. Rote Zwiebel passt auch sehr gut.

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