Rucola - Champignon - Risotto

Name: Rucola - Champignon - Risotto
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 200 g Champignon; 1 l klare Suppe; 100 g Parmesan (frisch gerieben); 300 g Risottoreis; 125 g Rucola; 125 ml Weißwein; 1 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (81 Stimmen)

Lust auf ein vegetarisches Gericht, dann versuchen sie dieses cremige Rucola - Champignon - Risotto.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Risottoreis
1	Stk	Zwiebel
200	g	Champignon
2	EL	Butter
125	ml	Weißwein
1	l	klare Suppe
125	g	Rucola
100	g	Parmesan (frisch gerieben)

PortionPortionen

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Risotto Einfach Österreich Pilze Reis schnell Vegetarisch Hauptspeisen

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel schälen, Champignons putzen. Nun Zwiebel und Champignons sehr fein würfeln. Rucola fein hacken.

Schritt 2

Das Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Champignons unter Rühren kräftig anrösten, dann den Reis hinzufügen und unter Wenden mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einreduzieren lassen, dann mit etwas Suppe aufgießen, wieder einreduzieren lassen.

Schritt 3

Schrittweise mit der Suppe aufgießen, bis diese aufgebraucht ist und der Risottoreis kernig und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nun Butter einrühren, dann Parmesan und Rucola unterheben. Sofort servieren.