Ruccolasalat mit gebratenem Speck und Sonnenblumenkerne

Name: Ruccolasalat mit gebratenem Speck und Sonnenblumenkerne
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eier; 1 Schuss Öl für die Pfanne; 400 g Ruccola; 100 g Sonnenblumenkerne; 200 g Speck; 1 Schuss Essig; 1 TL Kristallzucker; 1 Schuss Öl; 0.5 TL Salz; 180 ml Wasser

von wald-sophie, aktualisiert am 06.05.2024

3,7 (3 Stimmen)

Dieser Ruccolasalat mit gebratenem Speck und Sonnenblumenkerne ist schnell gemacht. Hier das tolle Rezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

200	g	Speck
100	g	Sonnenblumenkerne
400	g	Ruccola
2	Stk	Eier
1	Schuss	Öl für die Pfanne

Zutaten für die Salatmarinade

1	TL	Kristallzucker
0.5	TL	Salz
180	ml	Wasser
1	Schuss	Essig
1	Schuss	Öl

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Rucola waschen, abtropfen lassen und auf den Tellern verteilen. Die Salatmarinade vorbereiten. Dazu Wasser, Öl, Salz, Zucker und Essig in einer Tasse geben und verrühren.

Schritt 2

Speck in feine Würfel schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl anrösten. Sonnenblumenkeren zufügen und kurz mitrösten. Dann aus der Pfanne geben.

Schritt 3

In der selben Pfanne Spiegeleier darin braten. Sobald die Spiegeleier fertig sind auf den Rucolasalat geben. Speckwürfel und Sonneblumenkerne darauf verteilen und mit der Marinade verfeinern.