Roter Rüben Salat

Name: Roter Rüben Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Äpfel (säuerlich); 1 Stg Lauch (heller Teil); 2 Stk Rote Rüben (mittelgroß); 1 TL Honig; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 200 g Sauerrahm; 1 EL Senf (mittelscharf)

aktualisiert am 21.07.2026

4,5 (102 Stimmen)

Roter-Rüben-Salat überzeugt mit fruchtigen Äpfeln und cremigem Dressing. Das Rezept gelingt einfach und schmeckt herrlich frisch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Salat

2	Stk	Rote Rüben (mittelgroß)
1	Stg	Lauch (heller Teil)
3	Stk	Äpfel (säuerlich)

Zutaten für die Marinade

200	g	Sauerrahm
1	TL	Honig
1	EL	Senf (mittelscharf)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Salat Apfel Österreich Vegetarisch Hausmannskost Rote Rübe

Küchenutensilien

Apfelausstecher Gemüsereibe

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Rote Rüben (mittelgroß)

Zu Beginn die Roten Rüben waschen, schälen und grob raspeln. Dabei am besten Einweghandschuhe tragen, da die Knollen stark färben.

Schritt 2

1 Stg Lauch (heller Teil)

Anschließend den Lauch gründlich waschen, den hellen Teil in feine Ringe schneiden und gut abtropfen lassen.

Schritt 3

3 Stk Äpfel (säuerlich)

Nun die Äpfel waschen, je nach Geschmack schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob reiben.

Schritt 4

200 g Sauerrahm, 1 TL Honig, 1 EL Senf (mittelscharf), 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Salz

Danach den Sauerrahm mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing verrühren.

Schritt 5

Abschließend die Roten Rüben, den Lauch und die geriebenen Äpfel mit dem Dressing sorgfältig vermengen und den Salat vor dem Servieren etwa 20 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Besonders aromatisch wird der Salat mit säuerlichen Äpfeln wie Elstar oder Boskoop.
Wer vorgekochte Rote Rüben verwendet, erhält einen etwas milderen Geschmack und spart Zeit.
Einige gehackte Walnüsse oder geröstete Sonnenblumenkerne verleihen dem Salat zusätzlichen Biss.
Der Salat passt hervorragend zu Gegrilltem, Braten oder einer herzhaften Jause.