Rote Rüben Gersotto

Name: Rote Rüben Gersotto
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 l Gemüsesuppe (klar, heiß); 2 Stk Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl (extra nativ); 300 g Perlgerste; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 2 Stk Rote Rüben (mittelgroß, vorgekocht); 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 100 ml Weißwein (trocken); 100 g Ziegenfrischkäse; 0.5 Bund Petersilie (frisch, gehackt); 40 g Ziegenfrischkäse

von Doris-S, aktualisiert am 06.05.2025

4,3 (3 Stimmen)

Das Rezept für das Rote Rüben Gersotto mit Ziegenkäse ist sowohl geschmacklich, als auch optisch ein Highlight auf dem Esstisch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Schalotte
2	Stk	Knoblauchzehen
1	EL	Olivenöl (extra nativ)
300	g	Perlgerste
100	ml	Weißwein (trocken)
1	l	Gemüsesuppe (klar, heiß)
2	Stk	Rote Rüben (mittelgroß, vorgekocht)
100	g	Ziegenfrischkäse
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten für das Topping

40	g	Ziegenfrischkäse
0.5	Bund	Petersilie (frisch, gehackt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Gesund Vegetarisch Rote Rübe

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kochlöffel Kochtopf

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Schalotte, 2 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Olivenöl (extra nativ)

Die Schalotten und den Knoblauch schälen und klein hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Lauch darin glasig andünsten.

Schritt 2

300 g Perlgerste, 100 ml Weißwein (trocken)

Anschließend die Gerste dazugeben und ca. 1-2 Minuten anrösten. Mit dem Weißwein ablöschen und solange rühren, bis er vollständig verkocht ist.

Schritt 3

1 l Gemüsesuppe (klar, heiß)

Einen Schöpfer heiße Gemüsesuppe dazugeben und unter ständigem Rühren einköcheln lassen. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis die Gerste gar und cremig ist (ca. 25-30 Minuten).

Schritt 4

2 Stk Rote Rüben (mittelgroß, vorgekocht)

Die gekochten Roten Rüben in Stücke schneiden und kurz pürieren. Anschließend zum Gersotto geben und gründlich einrühren, bis sich die kräftige rote Farbe gleichmäßig verteilt hat.

Schritt 5

100 g Ziegenfrischkäse, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Den Ziegenfrischkäse leicht zerbröseln und unter das Gersotto mengen, er soll leicht schmelzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

40 g Ziegenfrischkäse, 0.5 Bund Petersilie (frisch, gehackt)

Vor dem Servieren mit der gehackten Petersilie und dem restlichen Ziegenfrischkäse bestreuen.

Tipps zum Rezept

Rollgerste einige Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Das verkürzt die Garzeit und sorgt für eine gleichmäßig cremige Konsistenz.
Frischer Thymian, Petersilie oder etwas Dill harmonieren besonders gut mit der erdigen Süße der Roten Rüben.
Walnüsse, Haselnüsse oder Kürbiskerne sorgen für Crunch und runden das Gericht texturreich ab.
Gersotto ist wie Orzotto ein zusammengesetzter Name aus den Worten Gerste und Risotto bzw. im italienischen orzo und risotto. Es existieren auch noch die Bezeichnungen Gerstl-Risotto oder Graupen-Risotto (Deutschland).