Rollbraten
Mit dem Rollbraten Rezept zaubern Sie für sich und Ihre Familie eine köstliche Hauptspeise, die saftig und würzig schmeckt.
Zutaten für 6 PortionPortionen
| 1 | kg | Schweinerücken (im Stück) |
| 1 | Stk | Zitrone |
| 1 | Stk | Paprika Rot |
| 1 | Kn | Zwiebel |
| 1 | TL | Chiligewürz |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Fülle
| 1 | Stk | Tomate |
| 100 | g | Schafs- oder Fetakäse 50% - 60% |
| 6 | Stk | Pfefferoni |
| 10 | Stk | Oliven (am besten Kalamata) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 20 | Bl | Frischer Basilikum |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
85 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Rollbraten wird zuerst die Fülle zubereitet - dazu die Tomate und die Zwiebel würfeln. Danach 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Die 6 eingelegten Pfefferonis (mittelscharf) in Streifen schneiden. Die schwarzen Kalamata-Oliven vom Kern entfernen. Den Schafskäse in 1 cm. große Stücke schneiden. Die Blätter von einem halben Basilikumtopf abzupfen und abwaschen.
Schritt 2
Die Silberhaut vom Schweinerücken entfernen. Das untere Drittel einschneiden bis ca. 2 cm vorm Ende und dann aufklappen. Das Fleisch umdrehen und wieder bis ca. 2 cm bis ca. vorm Ende einschneiden und aufklappen.
Schritt 3
Den Schweinerücken mit dem Fleischklopfer etwas anklopfen. Das Fleisch gut würzen mit einem Chiligewürz und/oder Salz und Pfeffer. Die gesamten Zutaten (Fülle) werden nun auf den geschnittenen Schweinerücken gleichmäßig verteilt und mit der Handfläche festgedrückt.
Schritt 4
Dann das Fleisch zusammenrollen und mit Hilfe von einem Rollbratenhelfer durch das Rohr rutschen lassen. Fertig ist der Rollbraten Mediterrana. Von außen das Ganze mit einem Chili-Gewürz sowie Salz und Pfeffer gut würzen.
Schritt 5
Den Rollbraten in den Bräter legen und 300 ml Wasser, 4 Zitronenscheiben und eine rote Paprika in groben Streifen dazugeben. Bei 150C° ca. 55 - 65 min. (Umluft) im Ofen lassen.
Tipps zum Rezept
- Klassische Beilagen sind Kartoffeln, Gemüse und eine reichhaltige Soße. Aber auch Salate oder frisches Brot passen gut dazu.
- Die Garzeit eines Rollbratens hängt von der Größe und Dicke des Fleisches ab. Als Faustregel gilt, dass ein Rollbraten bei etwa 160°C im Ofen etwa 30 Minuten pro Pfund Fleisch braucht. Ein Fleischthermometer, kann helfen, um die Kerntemperatur zu überprüfen. Schweinefleisch sollte eine Kerntemperatur von 63-68°C haben.
- Schweinefleisch eignet sich hervorragend für Rollbraten, aber auch Rindfleisch oder Geflügel können verwendet werden.
- Um eine schöne Kruste zu bekommen und die Aromen zu versiegeln muss man den Rollbraten kräftig in einer Pfanne anbraten.
- Das Fleisch sehr fest einrollen, wobei darauf zu achten ist, dass die Füllung gleichmäßig verteilt ist und keine Luftblasen eingeschlossen werden.
