Roher Spargelsalat

Name: Roher Spargelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Champignons; 50 g Frühlingszwiebel; 250 g grüner Spargel; 1 Prise Ingwer (frisch gerieben); 1 Stk Karotte; 2 Stk Paprikaschoten; 1 Stk Schalotte; 2 Stk Tomaten; 6 EL Obstessig oder Champagneressig; 1 Prise Pfeffer; 8 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 3 EL Wasser oder Weßwein; 1 TL Zucker; 1 Stk Apfel

aktualisiert am 06.05.2024

4,1 (47 Stimmen)

Roher Spargelsalat ist eine köstliche Alternative zu einem klassischen grünen Salat und besonders in der Spargelzeit ein wunderbares Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	grüner Spargel
50	g	Frühlingszwiebel
200	g	Champignons
1	Stk	Schalotte
2	Stk	Tomaten
1	Stk	Karotte
2	Stk	Paprikaschoten
1	Prise	Ingwer (frisch gerieben)

Zutaten für die Marinade

6	EL	Obstessig oder Champagneressig
1	Prise	Salz
1	TL	Zucker
8	EL	Pflanzenöl
1	Prise	Pfeffer
3	EL	Wasser oder Weßwein

Zutaten zum Verzieren

Stk

Apfel

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Ostern Gemüse Gesund kalte Speisen Pilze Salat Spargel Vegetarisch Rohkost

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden, schälen (den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen!) und schräg in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2

Danach die Karotte und die Paprikaschoten waschen und klein schneiden.

Schritt 3

Die Champignons mit einem Tuch abreiben und in dünne Scheibchen schneiden. Die geschälte Frühlingszwiebel sehr fein würfeln.

Schritt 4

Aus dem Essig, drei Esslöffeln lauwarmem Wasser (oder Weißwein), den Schalottenwürfeln, Salz, Pfeffer und dem Zucker eine Marinade bereiten. Das Öl unterschlagen und die Zuckerschoten mit der Marinade vermengen. Circa 20 Minuten ziehen lassen.

Schritt 5

Den Salat auf Tellern anrichten und mit Apfelspalten dekorieren.

Tipps zum Rezept

Wer den Spargel nicht ganz so roh mag, kann sie mit kochendem Wasser blanchieren.

Nährwert pro Portion

kcal

292

Fett

23 g

Eiweiß

5 g

Kohlenhydrate

15 g

Kommentare

Maarja am 14.11.2022 um 00:00 Uhr

Der grüne Spargel schmeckt in rohem Zustand vorzüglich. Er erinnert ein wenig an die jungen Erbsen, die man aus der Schale nascht

Auf Kommentar antworten

Elias_Kepplinger am 29.11.2015 um 16:55 Uhr

Ich mag den intensivieren Geschmack des grünen Spargels. In Verbindung mit den Zuckerschote und den Kerbel hat dies etwas sehr außergewöhnliches an sich.