Roggenweckerl

Name: Roggenweckerl
Prep time: 15 min
Cook time: 95 min
Total time: 110 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 TL Fenchelsamen; 1 Wf Germ; 1 TL Koriandersamen; 2 TL Kümmelsamen; 380 g Milch; 300 g Roggenvollkornmehl; 1 TL Salz; 70 ml Wasser; 300 g Weizenvollkornmehl; 1 TL Zucker

von Peter-M, aktualisiert am 11.09.2025

4,4 (251 Stimmen)

Ein selbstgebackenes Roggenweckerl schmeckt himmlisch und der Duft lockt alle an. Ein Rezept, das ganz leicht nachzumachen ist.

Zutaten für 6 PortionPortionen

300	g	Roggenvollkornmehl
380	g	Milch
70	ml	Wasser
1	TL	Zucker
1	Wf	Germ
1	TL	Koriandersamen
2	TL	Kümmelsamen
1	TL	Fenchelsamen
300	g	Weizenvollkornmehl
1	TL	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Brot Backen Beilage Fettarm Frühstück Picknick Vollkorn

Küchenutensilien

Mörser Backblech

Zeit

110 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 95 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Gewürze mörsern. Germ in eine Tasse mit warmem Wasser bröckeln, Zucker beifügen und unter Rühren auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, den aufgelösten Germ und warme Milch beifügen und alles zu einem glatten Teig kneten.

Schritt 2

Den Teig eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, dann abermals kneten. Eine Arbeitsfläche mit Mehl einstauben und den Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen. daraus Weckerl formen, mit einem frischen Geschirrtuch abdecken und nochmal 15 Minuten gehen lassen.