Röhrlsalat mit Erdäpfel und Ei - Löwenzahnsalat

Name: Röhrlsalat mit Erdäpfel und Ei - Löwenzahnsalat
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eier (eventuell bereits gekocht); 100 g Erdäpfel (gekocht, geschält, vom Vortag); 200 g Löwenzahnblätter (jung); 2 EL Apfelessig; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 4 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 1 EL Wasser

von Meinereine1966, aktualisiert am 18.07.2025

4,5 (4 Stimmen)

Ein Röhrlsalat mit Erdäpfel und Ei - Löwenzahnsalat ist in der Frühlingszeit ein tolles und gesundes Salatrezept.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Eier (eventuell bereits gekocht)
200	g	Löwenzahnblätter (jung)
100	g	Erdäpfel (gekocht, geschält, vom Vortag)

Zutaten für die Marinade

2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Apfelessig
4	EL	Rapsöl
1	EL	Wasser
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)

PortionPortionen

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Zeit

50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Eier (eventuell bereits gekocht)

Die Eier hart kochen (8-10 Min.), kalt abschrecken und schälen.

Schritt 2

200 g Löwenzahnblätter (jung)

Dann die Löwenzahnblätter waschen und ca. 15 Min. in lauwarmem Wasser einlegen - dadurch können die enthaltenen Bitterstoffe reduziert werden.

Schritt 3

2 Stk Knoblauchzehen, 2 EL Apfelessig, 4 EL Rapsöl, 1 EL Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Nun die Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und mit Essig, Öl, Wasser, Salz und Pfeffer in einem Glas verrühren. Einige Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können.

Schritt 4

200 g Löwenzahnblätter (jung), 100 g Erdäpfel (gekocht, geschält, vom Vortag)

Die gekochten Erdäpfel in kleinere Stücke schneiden und in eine passende Salatschüssel geben. Die Löwenzahnblätter trockenschütteln, klein schneiden und zu den Erdäpfeln in die Schüssel geben.

Schritt 5

2 Stk Eier (eventuell bereits gekocht)

Ein gekochtes Ei klein würfeln und in die Schüssel geben, das zweite Ei für die Deko in Scheiben oder Spalten schneiden.

Schritt 6

2 Stk Eier (eventuell bereits gekocht), 200 g Löwenzahnblätter (jung), 100 g Erdäpfel (gekocht, geschält, vom Vortag), 2 Stk Knoblauchzehen, 2 EL Apfelessig, 4 EL Rapsöl, 1 EL Wasser, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)

Nun die Marinade in die Salatschüssel leeren und den Löwenzahn, die Erdäpfel und die Eiwürfel gut miteinander vermengen und etwa 15-20 Min. ziehen lassen.

Schritt 7

Den Löwenzahnsalat nochmals abschmecken, auf zwei kleinere Schüsseln aufteilen und mit den Eischeiben bzw. -spalten dekorieren.

Tipps zum Rezept

In Kärnten sagt man "Röhrlsalat stechen" - die Löwenzahnblätter schmecken am besten, werden sie im Frühjahr vor der Blüte "gestochen", also die jungen zarten Blätter geerntet. Verbleibt die Wurzel im Boden, ist die nächste Ernte gesichert.
Zur Osterzeit können Ostereier verwendet werden und man genießt den Salat z.B. zur Osterjause.
Es kann die gesamte Pflanze verwendet werden, von der Wurzel bis zur Blüte (Honig).
Die Blätter möglichst im eigenen Garten ernten, um negative Umwelteinflüsse (Autoabgase etc.) zu vermeiden.