Risotto mit frischen Steinpilzen
Ein Risotto mit frischen Steinpilzen ist die Delikatesse, noch dazu mit selbstgefundene Pilzen. Hier dazu das Rezept für Feinschmecker.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 200 | g | Steinpilze (frisch) |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Butter (für den Topf) |
| 250 | g | Risottoreis (z.B. Arborio oder Carnaroli) |
| 150 | ml | Weißwein (trocken) |
| 750 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Für das Risotto mit Steinpilzen zuerst die Pilze mit einer Bürste oder Küchenpapier putzen (nicht waschen) und klein würfelig schneiden (Stil und Haube).
Schritt 2
Knoblauch und Schalotte schälen und klein schneiden.
Schritt 3
Danach die Butter in einem Topf erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
Schritt 4
Nun den Reis einrühren, ein wenig anrösten, mit Wein ablöschen und für 2-3 Minuten einkochen lassen.
Schritt 5
Danach mit so viel Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reise bedeckt ist, köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde (dabei ständig Rühren). Diesen Vorgang so lange wiederholen bis die gewünschte Reis-Konsistenz erreicht ist.
Schritt 6
Dann erst die klein gehackten Pilzstücke hinzufügen und für 2-3 Minuten mitköcheln lassen.
Schritt 7
Den Topf von der Kochplatte nehmen, die kalte Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, schmelzen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwert pro Portion
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