Ribiselkuchen

Name: Ribiselkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Backpulver; 250 g Butter (zimmerwarm); 5 Stk Eidotter (Größe M, zimmerwarm); 200 g Kristallzucker; 250 g Weizenmehl (glatt); 5 Stk Eiklar (Größe M, zimmerwarm); 250 g Ribisel (rot, Johannisbeeren); 50 g Zucker (für den Eischnee); 1.5 EL Zucker (für die Ribiseln)

von Birgit-R, aktualisiert am 29.07.2026

4,5 (93 Stimmen)

Ein fruchtiger Ribiselkuchen schmeckt der ganzen Familie. Das kreative Rezept mit Ribisel ist unverwechselbar.

Zutaten für 1 PortionPortionen

Zutaten für den Kuchenteig

5	Stk	Eidotter (Größe M, zimmerwarm)
250	g	Butter (zimmerwarm)
200	g	Kristallzucker
250	g	Weizenmehl (glatt)
1	TL	Backpulver

Zutaten für die Ribisel-Haube

250	g	Ribisel (rot, Johannisbeeren)
1.5	EL	Zucker (für die Ribiseln)
5	Stk	Eiklar (Größe M, zimmerwarm)
50	g	Zucker (für den Eischnee)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Kuchen Backen Dessert Omas Küche Österreich Ribisel Hausmannskost

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

5 Stk Eidotter (Größe M, zimmerwarm), 250 g Butter (zimmerwarm), 200 g Kristallzucker

Zuerst die Eier trennen. Danach Butter und Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Eigelb unter das Buttergemisch rühren.

Schritt 2

250 g Weizenmehl (glatt), 1 TL Backpulver

Mehl und Backpulver vermischen und zum Buttergemisch hinzufügen. Alles zu einem cremigen Teig verarbeiten.

Schritt 3

Eine Springform (Ø 26 cm) ausfetten und den Teig darin glatt verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10-15 Minuten vorbacken.

Schritt 4

250 g Ribisel (rot, Johannisbeeren), 1.5 EL Zucker (für die Ribiseln)

Inzwischen die Ribisel waschen, abtropfen und mit etwas Zucker vermischen. Anschließend auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

Schritt 5

5 Stk Eiklar (Größe M, zimmerwarm), 50 g Zucker (für den Eischnee)

Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und gleichmäßig über den Ribiseln verteilen.

Schritt 6

Nun bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten fertig backen, bis der Eischnee eine schöne goldbraune Farbe bekommt.

Tipps zum Rezept

Schmeckt am Besten noch warm mit einer Kugel Vanilleeis!
Die gewaschenen Ribisel sollten vor dem Verwenden gut trocken sein. Zu viel Feuchtigkeit kann den Teig aufweichen und die Schneehaube zusammenfallen lassen.
Die Rührschüssel und die Mixerbesen müssen vollkommen fettfrei sein. Das Eiklar erst steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. So wird die Baisermasse besonders fest und glänzend.
Wer die Beeren direkt in den Eischnee mischt, sollte sie nur ganz sanft unterheben. Dadurch bleiben die Ribisel ganz und der Schnee behält sein Volumen.
Ein leicht vorgebackener Boden bleibt knuspriger und weicht durch die Früchte weniger auf. Besonders bei Kuchen mit Schneehaube sorgt das für eine bessere Konsistenz.