Ratatouille

Name: Ratatouille
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Melanzani (mittelgroß); 1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne); 1 Stk Paprika (gelb); 1 Stk Rosmarinzweig; 0.5 TL Thymian (gehackt); 3 Stk Tomaten (mittelgroß); 1 Stk Zucchini (mittelgroß); 1 Stk Zwiebel (rot)

von Sandra-E, aktualisiert am 19.07.2026

4,5 (258 Stimmen)

Ratatouille ist ein vegetarisches Gemüsegericht aus Nizza. Hier das köstliche und einfache Low Carb Rezept dazu.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Melanzani (mittelgroß)
1	Stk	Zucchini (mittelgroß)
1	Stk	Paprika (gelb)
1	Stk	Zwiebel (rot)
1	Stk	Knoblauchzehe
3	Stk	Tomaten (mittelgroß)
1	Schuss	Olivenöl (für die Pfanne)
1	Stk	Rosmarinzweig
0.5	TL	Thymian (gehackt)

PortionPortionen

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Low-Carb Gesund Vegetarisch Zucchini Melanzani Hauptspeisen

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Melanzani (mittelgroß), 1 Stk Zucchini (mittelgroß)

Die Melanzani waschen, den Stielansatz entfernen, längs vierteln und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Die Zucchini ebenfalls waschen, längs vierteln und in gleich große Stücke schneiden.

Schritt 2

1 Stk Paprika (gelb), 1 Stk Zwiebel (rot), 1 Stk Knoblauchzehe

Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 3

3 Stk Tomaten (mittelgroß)

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen, die Tomaten würfeln und dabei den Strunk entfernen.

Schritt 4

1 Stk Melanzani (mittelgroß), 1 Stk Zucchini (mittelgroß), 1 Stk Paprika (gelb), 1 Stk Zwiebel (rot), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Schuss Olivenöl (für die Pfanne)

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Anschließend Melanzani, Zucchini und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5–6 Minuten anbraten.

Schritt 5

3 Stk Tomaten (mittelgroß), 1 Stk Rosmarinzweig

Die Tomatenwürfel und den Rosmarinzweig zugeben und das Gemüse weitere 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis es weich, aber noch bissfest ist.

Schritt 6

0.5 TL Thymian (gehackt)

Den Rosmarinzweig entfernen und das Ratatouille mit gehacktem Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Das Gemüse sollte nicht zu klein geschnitten werden, damit es beim Schmoren seine Form behält und eine angenehme Bissfestigkeit bewahrt.
Ratatouille schmeckt frisch zubereitet hervorragend, gewinnt aber zusätzlich an Aroma, wenn es vor dem Servieren einige Minuten oder sogar über Nacht durchziehen kann.
Als Beilage passen knuspriges Baguette, Reis oder gegrilltes Fleisch hervorragend zu diesem klassischen Gemüsegericht.