Proteinweckerl mit Bärlauch

Name: Proteinweckerl mit Bärlauch
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 100 g Bärlauch (frisch); 300 g Dinkelmehl (glatt, hell); 1 TL Meersalz; 500 g Topfen (fein); 1 EL Dinkelmehl; 4 EL Sesam

von puersti, aktualisiert am 15.04.2026

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Ein Proteinweckerl mit Bärlauch ist natürlich in der Bärlauchzeit ein tolles und schmackhaftes Rezept.

Zutaten für 8 PortionPortionen

500	g	Topfen (fein)
100	g	Bärlauch (frisch)
1	TL	Meersalz
1	Pk	Backpulver
300	g	Dinkelmehl (glatt, hell)

Zutaten für die Arbeitsfläche

Dinkelmehl

Zutaten zum Bestreuen oder Wälzen

Sesam

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Schüssel

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Topfen (fein), 100 g Bärlauch (frisch), 1 TL Meersalz, 1 Pk Backpulver, 300 g Dinkelmehl (glatt, hell)

Zuerst den Topfen mit Bärlauch (grob geschnitten) und Meersalz pürieren. Danach das mit Backpulver dem Dinkelmehl vermischen und einarbeiten. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Schritt 2

4 EL Sesam

Danach ein Backblech mit Backpapier belegen. Als nächstes einen Teller mit Sesamsamen bereitstellen.

Schritt 3

1 EL Dinkelmehl , 4 EL Sesam

Nun den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleiche Teile schneiden und zu Weckerln formen. Nun die Weckerln mit Wasser kurz besprühen, danach im Sesam wälzen und aufs Blech legen.

Schritt 4

Das Backblech auf mittlerer Schiene ins kalte Backrohr schieben, auf 200° Ober-/Unterhitze stellen und ca. 30 Minuten backen. Danach auf einem Abkühlgitter auskühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Die Weckerln können auch in Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Kürbiskernen gewälzt werden.
Anstelle vom Bärlauch kann man auch Schnittlauch verwenden. Den Topfen kann man auch mit Skyr ersetzen.
Das Abkühlgitter bzw. Kuchengitter ist entscheident, zum Auskühlen, so zirkuliert die Luft besser und das Gebäck bleibt knusprig. Es entsteht kein Kondenswasser dabei.