Polsterzipf

Name: Polsterzipf
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 14 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Msp Backpulver; 250 g Butter (kalt); 1 Prise Salz; 250 g Topfen (20% Fett); 250 g Weizenmehl (W700 oder universal); 1 Stk Ei (verquirlt); 6 EL Marmelade (Marille, Erdbeere, Schwarzbeere); 1 EL Staubzucker

von Homemade, aktualisiert am 01.04.2026

4,6 (2.879 Stimmen)

Dieses Rezept für Polsterzipf stammt aus Oma`s Küche. Der Teig wird aus Topfen zubereitet und mit Marmelade gefüllt.

Zutaten für 14 StückStücke

Zutaten für den Polsterzipf-Teig

250	g	Weizenmehl (W700 oder universal)
250	g	Butter (kalt)
1	Prise	Salz
1	Msp	Backpulver
250	g	Topfen (20% Fett)

Zutaten zum Füllen & Bestreichen

6	EL	Marmelade (Marille, Erdbeere, Schwarzbeere)
1	Stk	Ei (verquirlt)

Zutaten zum Bestreuen

Staubzucker

StückStücke

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (W700 oder universal), 250 g Butter (kalt), 1 Prise Salz, 1 Msp Backpulver, 250 g Topfen (20% Fett)

Für den Polsterzipf-Teig zuerst Mehl mit der kalten, in Würfel geschnittenen Butter verbröseln, dann eine Prise Salz, ganz wenig Backpulver und den Topfen hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 2

Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt für gut 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Schritt 3

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für rund 2-3 mm dick ausrollen und in ca. 9x9 cm große Quadrate schneiden.

Schritt 4

6 EL Marmelade (Marille, Erdbeere, Schwarzbeere), 1 Stk Ei (verquirlt)

Auf jedes der Quadrate, mittig, ca. 1 Teelöffel Marmelade setzen, die Ränder mit einem verquirltem Ei bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder gut festdrücken und mit einer Gabel nochmals andrücken (so erhält man ein schönes Muster).

Schritt 5

Die gefüllten Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) rund 15-20 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6

1 Stk Ei (verquirlt)

Zum Schluss die noch warmen Polsterzipf-Stücke mit Staubzucker bestreuen und genießen.

Tipps zum Rezept

Man kann die Polsterzipf natürlich mit jeder Marmelade füllen die man gern hat, auch bei den Formen kann man kreativ sein - die Dreiecke sind aber die klassischen "Polsterzipf".
Statt im Ofen zu backen, kann diese Köstlichkeit auch in heißem Fett für wenige Minuten goldbraun ausgebacken werden. Die ideale Fetttemperatur zum Ausbacken beträgt 170°C.
Für eine besonders luftige Textur den Teig mehrmals ausrollen und zusammenschlagen.
Polsterzipf lassen sich gut einfrieren. Entweder vor dem Backen und bei Bedarf direkt in den aufgeheizten Ofen geben. Oder nach dem Backen ausgekühlt in eine Gefrierbox geben. Sie halten ca. 3 Monate.

Nährwert pro Stück

kcal

240

Fett

15 g

Eiweiß

5 g

Kohlenhydrate

21 g

Autor

Homemade

User

Kommentare

puersti am 15.01.2025 um 07:47 Uhr

Das Tagesrezept erinnert mich, diese Polsterzipfel wieder einmal zu machen. Die Zutaten habe ich immer Zuhause. Meistens friere ich die Hälfte des Teiges ein, da mir die gesamte Menge auf einmal zuviel ist.