Pinzgauer Laiberl
von f_kappacher_gmx_at, aktualisiert am 30.10.2025
Sehr saftig ist dieses Pinzgauer Laiberl. Das Rezept ist einfach, doch braucht es etwas Zeit.
© Gutekueche.at
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 500 | g | Roggenmehl |
| 500 | g | Weizenmehl |
| 25 | g | Salz |
| 1 | TL | Brotgewürz |
| 500 | ml | lauwarmes Wasser |
Zutaten für den Sauerteig
| 100 | g | Weizenmehl |
| 0.25 | Pk | Germ |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | Schuss | warmes Wasser |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
160 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 140 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Zubereitung Sauerteig: Mehl in Schüssel geben, dann ein Grübchen für die Hefe machen. Hefe und Zucker in lauwarmen Wasser auflösen und zu einen Sauerteig verrühren. Ungefähr 4 Stunden in warmer Umgebung abgedeckt stehen lassen.
Schritt 2
Für den Brotteig: Mehl in eine Schüssel geben, mit Salz und Brotgewürz vermischen. Dann in ein Grübchen die Germ mit dem Sauerteig und warmen Wasser vermischen zu einem festen Teig kneten. Teig einmal aufgehen lassen, 1 Stunde später nochmals kneten. Wenn der Teig schön aufgegangen ist, einen Laib formen und bei ca. 200 Grad 40 Minuten backen.
Nährwert pro Portion
kcal
1.897
Fett
6 g
Eiweiß
55 g
Kohlenhydrate
395 g
Autor
User
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Kommentare
Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Hallo Margagreen, für den Sauerteig zuerst die Hefe und den Zucker in Wasser auflösen und dann mit dem Mehl verrühren. Nach der Stehzeit den Sauerteig zu den anderen Zutaten (Brotteig) verkneten.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Hallo! Ja genau alles verrühren und ca. 50 g Wasser vorbereiten. Vielleicht erst mal die Hälfte zugeben und verrühren, bei Bedarf noch löffelweise mehr Wasser hinzugeben.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Genau, Roggenmehl 1150 und Weizenmehl 1050 passen. Gutes Gelingen!
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