Pavlova mit Schwarzbeer-Topfencreme
Pavlova mit Schwarzbeer-Topfencreme, der Genuss für Augen und Gaumen. Das krönende Rezept bei einem Festmenü wird die Gäste begeistern.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 200 | g | Zucker |
| 40 | g | Wasser |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 2 | Stk | Eiklar |
Zutaten für die Creme
| 4 | EL | Schwarzbeeren |
| 100 | g | Topfen |
| 40 | g | Sauerrahm |
| 1 | TL | Zucker (nach Belieben) |
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Küchenutensilien
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Pavlova-Masse: 190 Gramm Zucker mit 40 Gramm Wasser in einem Topf vorsichtig erwärmen. Die Zuckerlösung auf 125 Grad erhitzen (mit einem Thermometer prüfen).
Schritt 2
Sobald die Zuckerlösung zu kochen beginnt, die restlichen 10 Gramm Zucker mit dem Eiklar sowie einem kleinen Spritzer Zitronensaft zu sehr steifem Schnee schlagen - das kann ruhig bequem in der Küchenmaschine passieren, weil der Schnee nicht über Dampf geschlagen werden muss.
Schritt 3
Dann die Zuckerlösung vom Herd nehmen und noch warm in einem dünnen Strahl in die Schneemasse einfließen lassen. Die Schneemasse dabei immer weiter rühren, bis sie kalt und steif ist.
Schritt 4
Inzwischen den Backofen auf 80 Grad Heißluft vorheizen und ein mit Backpapier belegtes Backblech vorbereiten. Die Schneemasse in einen Spritzbeutel füllen und vier Baiserscheiben oder wahlweise kleine Becher auf das Backpapier dressieren.
Schritt 5
Nun im Ofen ca. eine Stunde mehr trocknen als backen. Sobald die Pavlova-Scheiben trocken sind und nicht mehr an den Fingern kleben, herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 6
Für die Schwarzbeer-Topfencreme: Einige besonders schöne Schwarzbeeren für die Dekoration zur Seite stellen.
Schritt 7
Dann Topfen, Sauerrahm und die restlichen Schwarzbeeren gut verrühren, bis eine rosa Creme entstanden ist.
Schritt 8
Nach Belieben mit Zucker abschmecken - Achtung: die Pavlovascheiben sind schon sehr süß, meist ist die natürlich Fruchtsüße der Schwarzbeeren völlig ausreichend.
Tipps zum Rezept
- Das Dessert namens "Pavlova" ist angeblich auf Wunsch einer russischen Ballerina entstanden. Bei der Originalvariante wird Baiser mit Schlag und Früchten kombiniert - vom Kaloriengehalt her dürfte die Ballerina kurz vor der Pension gestanden sein und nicht mehr um ihre Figur gebangt haben. Die Creme auf Topfen-Sauerrahm-Basis ist deutlich leichter als die herkömmliche Variante mit Schlagobers und schmeckt sehr erfrischend - ein herrliches Sommerdessert in der Schwarzbeersaison.
Nährwert pro Portion
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