Panettone

Name: Panettone
Prep time: 30 min
Cook time: 85 min
Total time: 115 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 120 g Butter; 2 EL Butter (für die Form, geschmolzen); 6 Stk Dotter (Größe M); 1 Wf Germ (42g); 450 g Mehl (Typ 00 Panettone-Mehl, gesiebt); 180 ml Milch; 75 g Orangeat (gehackt); 200 g Rosinen; 1 Prise Salz; 75 g Zitronat (gehackt); 120 g Zucker (gesiebt)

aktualisiert am 22.03.2026

4,1 (1.275 Stimmen)

Dieses Rezept verrät die Zubereitung eines super fluffigen und lockeren Desserts. Die Panettone sind der ideale Snack für Ihre Kaffeepause.

Zutaten für 10 PortionPortionen

180	ml	Milch
120	g	Butter
450	g	Mehl (Typ 00 Panettone-Mehl, gesiebt)
1	Wf	Germ (42g)
120	g	Zucker (gesiebt)
1	Prise	Salz
6	Stk	Dotter (Größe M)
75	g	Orangeat (gehackt)
75	g	Zitronat (gehackt)
200	g	Rosinen
2	EL	Butter (für die Form, geschmolzen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backpinsel Backform Rührschüssel

Zeit

115 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 85 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

180 ml Milch, 120 g Butter, 450 g Mehl (Typ 00 Panettone-Mehl, gesiebt), 1 Wf Germ (42g), 120 g Zucker (gesiebt)

Die Butter mit der Milch in einem Topf schmelzen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen, dabei umrühren. Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde drücken. Den Germ einbröckeln und den Kristallzucker darüber streuen.

Schritt 2

Nun das lauwarme Milch-Butter-Gemisch darüber gießen und zu einem Teig kneten (kann auch mit dem Knethaken geknetet werden). Den Germteig anschließend zugedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort rasten lassen.

Schritt 3

1 Prise Salz, 6 Stk Dotter (Größe M), 75 g Orangeat (gehackt), 75 g Zitronat (gehackt), 200 g Rosinen

Anschließend Dotter und Salz unterrühren und zu einem festen Teig verarbeiten. Orangeat, Zitronat und Rosinen mit einem Esslöffel vermischen und anschließend ebenfalls unter den Teig kneten.

Schritt 4

Eine Kuchenform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, anschließend den Teig darin verteilen. Zugedeckt ca. 20 Minuten rasten lassen, bzw. so lange rasten lassen bis die Teigmenge sich verdoppelt hat.

Schritt 5

Auf der 2. Schiene (von unten) im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30 Minuten backen lassen.

Schritt 6

2 EL Butter (für die Form, geschmolzen)

Die Panettone herausnehmen, mit Ei bestreichen und danach weitere 20 Minuten auf der untersten Schiene fertig backen. Nach dem Backen stürzen und auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Rosinen und kandierte Früchte vor dem Einarbeiten in Rum oder Orangensaft einweichen, damit sie saftig bleiben und sich gleichmäßig verteilen.
Der Teig ist sehr weich, daher hilft eine spezielle Panettone-Form oder eine hohe Backform, damit er in die Höhe wächst.
Erst nach vollständigem Auskühlen in Folie oder Papier verpacken, um das Aroma zu bewahren. Eine Ruhezeit von mindestens 24 Stunden verbessert den Geschmack.