Palatschinkenschmankerl
Die deftigen Palatschinkenschmankerl haben für jeden Geschmack etwas zu bieten. Bei diesem tollen Rezept greift Jeder gerne zu.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Teig
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 250 | ml | Milch |
| 125 | ml | Schlagobers |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskat |
| 200 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | Schuss | Rapsöl (oder Butter für die Pfanne) |
Zutaten für die Füllung
| 2 | EL | Oberskren |
| 4 | EL | Creme fraiche |
| 1 | Prise | Knoblauchsalz |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 200 | g | Räucherlachs |
Zutaten für den Spinat
| 250 | g | Blattspinat (frisch) |
| 1 | Stk | Zwiebel (klein, gelb) |
| 1 | EL | Butter (zum Rösten) |
| 1 | Prise | Knoblauchpulver |
| 1 | Prise | Muskat (gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
25 Min. Gesamtzeit 15 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Eier, Milch, Schlagobers, Salz und Muskat in eine Schüssel geben und gut mit dem Schneebesen verrühren. Anschließend das Mehl einarbeiten. Es soll ein dünner Teig sein.
Schritt 2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander acht Stück Palatschinken herausbacken. Anschließend auf einen Teller legen, mit Alufolie zudecken und beiseitestellen.
Schritt 3
Nun den Creme fraiche mit Oberskren, Knoblauchsalz, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen und ebenfalls zur Seite stellen. Nun den Blattspinat blanchieren, ausdrücken und grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Blattspinat mit der Zwiebel kurz anrösten. Mit Knoblauchpulver, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4
Den Spinat etwas auskühlen lassen, dann mit der Creme Fraiche Masse gründlich verrühren. Den Räucherlachs in Streifen schneiden.
Schritt 5
Zum Schluss die Palatschinken gleichmäßig mit der Spinat-Masse bestreichen, die Lachsstreifen darauf legen und einrollen.
Tipps zum Rezept
- Den Palatschinkenteig 10–15 Minuten ruhen lassen. Dadurch quillt das Mehl besser auf und die Palatschinken werden elastischer und reißen beim Rollen weniger leicht.
- Für extra lockeren Teig einen kleinen Schuss Mineralwasser ergänzen. Die Kohlensäure macht die Palatschinken etwas leichter.
- Den Spinat nach dem Blanchieren sehr gut ausdrücken. Bleibt zu viel Wasser im Blattspinat, wird die Füllung schnell flüssig und die Palatschinken weichen auf.
- Etwas Zitronenabrieb oder wenige Tropfen Zitronensaft zum Räucherlachs geben. Das hebt den Geschmack an und macht die Füllung frischer.
