Original Salzburger Nockerl

Name: Original Salzburger Nockerl
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter (für die Form); 5 Stk Eier (Größe M); 2 EL Preiselbeermarmelade (oder Himbeermarmelade=; 1 Prise Salz; 1 EL Speisestärke; 2 EL Staubzucker (zum Bestreien); 1 Pk Vanillezucker; 20 g Weizenmehl (Type 480); 50 g Zucker

aktualisiert am 01.08.2026

4,5 (3.165 Stimmen)

Die Original Salzburger Nockerl sind ein Meisterwerk der österreichischen Küche. Das Rezept wird mit Himbeeren und Preiselbeeren zum Hochgenuss.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	EL	Butter (für die Form)
2	EL	Preiselbeermarmelade (oder Himbeermarmelade=
5	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
50	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
20	g	Weizenmehl (Type 480)
1	EL	Speisestärke
2	EL	Staubzucker (zum Bestreien)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Auflaufform

Zeit

32 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 12 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Butter (für die Form), 2 EL Preiselbeermarmelade (oder Himbeermarmelade=

Für original Salzburger Nockerl zuerst eine ovale Auflaufform (ca. 20x25 cm) großzügig mit Butter einfetten und den Boden mit etwas Preiselbeer- oder Himbeermarmelade ausstreichen.

Schritt 2

5 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz

Danach die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen.

Schritt 3

50 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker

Nun Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt.

Schritt 4

5 Stk Eier (Größe M)

Nach und nach Eigelb vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.

Schritt 5

20 g Weizenmehl (Type 480), 1 EL Speisestärke

Dann Mehl und Speisestärke sieben und ebenfalls behutsam mit dem Schneebesen unter die Masse heben.

Schritt 6

Anschließend die Masse in die Auflaufform geben und mit zwei großen Löffeln drei hohe Gipfel (ca. 6-8 cm hoch) formen.

Schritt 7

Die Salzburger Nockerl auf der mittleren Schiene im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze für rund 10-12 Minuten backen, bis die Spitzen goldbraun sind.

Schritt 8

2 EL Staubzucker (zum Bestreien)

Wenn die Salzburger Nockerl aus dem Ofen kommen, großzügig mit Staubzucker bestäuben und auf warmen Tellern servieren.

Tipps zum Rezept

Traditionell werden Salzburger Nockerl mit einer ordentlichen Portion Staubzucker serviert. Es verleiht den Nockerln eine feine Süße und sieht wunderschön aus!
Die Eier sollten Zimmertemperatur haben und das Eiweiß muss absolut fettfrei aufgeschlagen werden. So werden die Nockerln besonders luftig und erreichen ihre typische Höhe.
Die richtige Konsistenz des Eischnees, das vorsichtige Unterheben und das richtige Timing beim Backen sind entscheidend. Ein zu starkes Schlagen des Eischnees oder zu langes Backen kann die Nockerl „fallen lassen“, wodurch die typische flauschige Textur verloren geht.
Die Salzburger Nockerl sind eng mit der Stadt Salzburg verbunden und gelten als eine der bekanntesten Spezialitäten der Region. Der Name „Nockerl“ leitet sich vom österreichischen Wort „Nock“ ab, was so viel wie „Hügel“ oder „Berg“ bedeutet. Die Form und die hohe Aufbauten des Desserts erinnern an die Salzburger Hausberge, insbesondere an den Mönchsberg, der die Stadt überragt.