Olivenstangerl

Name: Olivenstangerl
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 300 g Mehl; 150 ml Milch (lauwarm); 20 Stk Oliven (schwarz); 100 g Roggenmehl; 1.5 TL Salz; 1 Pk Trockengerm; 150 ml Wasser (lauwarm)

von MaryLou, aktualisiert am 08.06.2025

4,2 (38 Stimmen)

Ein kleiner Snack aus der mediterranen Küche sind die Olivenstangerl. Ein Rezept für eine Grillparty.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Mehl
100	g	Roggenmehl
1	Pk	Trockengerm
1.5	TL	Salz
150	ml	Milch (lauwarm)
150	ml	Wasser (lauwarm)
20	Stk	Oliven (schwarz)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Olivenstangerl Mehl, Germ und Salz vermischen, lauwarmes Wasser und Milch mischen und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken alles ca. 5 Minuten gut durchkneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 2

Inzwischen die Oliven entkernen und in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Nach der Rastzeit auf einer stark bemehlten Arbeitsfläche den Teig durchkneten und die zerkleinerten Oliven sehr gut mit einkneten. Danach den Teig in 4 Stücke teilen, zu Stangerl formen, oben schräg einschneiden, mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze aufheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Stangerl darauf verteilen und ca. 30 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben.