Olivenbrot

Name: Olivenbrot
Prep time: 30 min
Cook time: 130 min
Total time: 160 min
Yield: 1 Stück
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 60 g Oliven (grün, entkernt); 60 g Oliven (schwarz, entkernt); 75 ml Olivenöl; 1 EL Oregano (getrocknet); 1.5 TL Salz; 1 Pk Trockengerm; 250 ml Wasser (lauwarm); 500 g Weizenmehl Type 700 (oder Dinkelmehl Type 700)

von Peter-M, aktualisiert am 13.07.2026

4,3 (1.503 Stimmen)

Dieses köstliche Olivenbrot schmeckt einfach wunderbar. Selbstgemacht und frisch aus dem Ofen gibt es kaum etwas Besseres. Hier das Rezept.

Zutaten für 1 StückStücke

500	g	Weizenmehl Type 700 (oder Dinkelmehl Type 700)
1	Pk	Trockengerm
250	ml	Wasser (lauwarm)
1.5	TL	Salz
1	EL	Oregano (getrocknet)
75	ml	Olivenöl
60	g	Oliven (schwarz, entkernt)
60	g	Oliven (grün, entkernt)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Brot Backen Germteig Oliven Mediterran

Küchenutensilien

Backblech Backpinsel Küchentuch Backpapier Küchenmaschine

Zeit

160 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Weizenmehl Type 700 (oder Dinkelmehl Type 700), 1 Pk Trockengerm

Für dieses knusprige Olivenbrot zuerst das Mehl sieben und dann mit der Trockengerm vermischen.

Schritt 2

250 ml Wasser (lauwarm), 1.5 TL Salz, 1 EL Oregano (getrocknet), 75 ml Olivenöl

Danach Wasser, Salz, Oregano und Olivenöl hinzufügen und alles gleichmäßig zu einem geschmeidigen Teig verkneten (am besten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken).

Schritt 3

Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt in eine Schüssel geben und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Schritt 4

60 g Oliven (schwarz, entkernt), 60 g Oliven (grün, entkernt)

Nun die schwarzen und grünen Oliven gut abtropfen lassen und kleinschneiden.

Schritt 5

60 g Oliven (schwarz, entkernt), 60 g Oliven (grün, entkernt)

Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und die klein geschnittenen Oliven dabei unterkneten.

Schritt 6

Dann den Teig zu einem großen Brot-Laib formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem Küchentuch zudecken und nochmals an einem warmen Ort für gut 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 7

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine hitzebeständige Schale mit Wasser in den Ofen geben - sorgt für eine knusprige Kruste.

Schritt 8

Zum Schluss den Teig mit ein wenig Wasser bepinseln, in den vorgeheizten Backofen geben und für rund 30-40 Minuten goldbraun backen. Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Den Teig mindestens 8–10 Minuten in der Maschine oder 10–12 Minuten von Hand kneten, bis er elastisch und geschmeidig ist.
Am besten 1–2 Stunden ruhen lassen, bevor man das Brot anschneidet, dann hat sich die Krume gesetzt.
Knuspriges Olivenbrot ist sehr vielseitig und passt zu vielen Gerichten wie mediterranen Gemüsesuppen, Tomatensuppen, Ragouts oder Eintöpfen aber auch zu verschiedenen Dips sowie als belegte Brote.